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Poulet de Cornouailles glacé à l’orange et au curry

Recette depuis Weber's On the GrillMC : Chicken & Sides by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 2 à 4

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    28-47 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095406 Otgc Poultry 4

Mélange d’épices

  • 2 cuillères à thé de poudre de curry
  • 1½ cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 2 poulets de Cornouailles, de 680 à 910 g, sans les abats
  • Huile d’olive vierge extra

Glaçage

  • 120 millilitres de jus d’orange frais
  • 85 grammes de marmelade à l’orange
  • 2 cuillères à table de whisky écossais
  • 1 cuillères à table de vinaigre de cidre
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poudre de curry
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 1 cuillères à table de beurre non salé

Équipement spécial

  • ciseaux à volaille
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif (230 à 290 °C).
  • Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol.
  • Avec des ciseaux à volaille, découpez le poulet des deux côtés de la colonne vertébrale et jetez celle-ci. Retournez le poulet, côté peau vers le haut, et pressez avec la paume des mains pour faire craquer les côtes et aplatir le poulet.
  • Huilez légèrement la peau et assaisonnez uniformément avec le mélange d’épices. Réservez pendant la préparation du glaçage.
  • Mélangez les ingrédients du glaçage dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Baissez la température et laissez mijoter de 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le glaçage s’épaississe. Intégrez le beurre en battant au fouet, retirez du feu et réservez.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les poulets sur la peau de 8 à 12 minutes à feu direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau soit dorée, en les retournant une fois et en veillant à ne pas déchirer la peau.
  • Placez les poulets à feu vif indirect et laissez cuire de 15 à 20 minutes, la peau en dessus. Badigeonnez la peau d’une fine couche de glaçage en veillant à ce que ça ne coule pas dans le barbecue. Continuez la cuisson pendant 5 à 15 minutes jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que la température interne atteigne 70 à 74 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os), en les badigeonnant de glaçage toutes les 5 minutes. Gardez le couvercle fermé autant que possible pendant la cuisson.
  • Transférez les poulets sur une planche à découper. Badigeonnez-les du reste de glaçage et laissez-les reposer environ 5 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Divisez chaque poulet en deux en le découpant de chaque côté du bréchet. Servez chaud avec le reste de glaçage, si désiré.

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