Dans un bol moyen, mélangez au fouet les ingrédients de la marinade (celle-ci peut sembler légèrement caillée). Ajoutez le poulet et remuez pour le recouvrir. Couvrez et réservez de 1 à 8 heures au réfrigérateur en retournant le poulet de temps en temps. Placez le poulet à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de le faire griller.
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Émincer de l’ail
Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Mélangez au fouet le vinaigre, l’origan, l'ail, le sel et le poivre dans un saladier. Ajoutez lentement l’huile d'olive en continuant de fouetter jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsifiée. Ajoutez le concombre, les tomates, les olives et la menthe.
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Émincer de l’ail
Enfilez le poulet sur les brochettes en laissant un tout petit espace entre chaque morceau et en veillant à ce que chaque morceau soit le plus aplati possible. Faites griller les brochettes de 8 à 10 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher et opaque à cœur, en les retournant deux ou trois fois. Servez les brochettes avec la salade et du riz ou du pain pita.
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