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Poitrine de dinde farcie aux canneberges et aux pacanes

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    45 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095403 Row Poultry 58
  • 9 cuillères à table de beurre non salé, divisé
  • 60 grammes d’oignons jaunes finement hachés
  • 60 grammes de céleri finement haché
  • 40 grammes de cubes de pain grillé ou rassis de ¼ po
  • 75 grammes de canneberges séchées sucrées
  • 50 grammes de pacanes, grillées et hachées
  • 2 cuillères à thé feuilles de sauge fraîche émincées
  • Sel cachère
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 demi poitrine de dinde désossée (avec peau), 2½ à 3 livres, coupé en papillon
  • 3 cuillères à table de farine tout usage
  • 720 millilitres de bouillon de poulet faible en sodium

Équipement spécial

  • ficelle de cuisine
  • plat à rôtir avec support
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350 à 450 °F).
  • Faire fondre 3 c. à table de beurre dans une grande casserole sur un feu moyen. Faire revenir les oignons et le céleri pendant 6 à 8 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer la casserole du feu. Ajouter les cubes de pain, les canneberges, les pacanes, la sauge, ¼ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre. Mélanger jusqu'à ce que tout le pain soit humide. Laisser refroidir.
  • Placer la poitrine de dinde coupée en papillon, la peau vers le bas, sur une grande planche à couper. Poser une pellicule de plastique par-dessus. À l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle épaisse, aplatir la viande jusqu'à une épaisseur de ¾ po (la taille de la poitrine de dinde devrait être d'environ 14 po par 8 po). Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
  • Répartir la farce sur la poitrine de dinde, laissant une marge vide d'au moins 1 po autour des bords. Puis enrouler la poitrine de dinde dans le sens de la longueur pour créer un cylindre. Attacher avec de la ficelle de boucher à intervalles de 2 po pour sécuriser la farce. Badigeonner la poitrine de dinde partout avec 2 c. à soupe de beurre ramolli.
  • Placer la poitrine de dinde, la peau vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire. Faire griller à feu moyen indirect, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine farce enregistre 160 à 165 °F, environ 45 minutes. Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer pendant 15 minutes. Préparer la sauce pendant ce temps.
  • Retirer la grille de la rôtissoire et placer la rôtissoire sur une cuisinière à feu moyen. Enlever et jeter tous les morceaux de la farce qui pourraient être tombés. Faire fondre les 4 c. à soupe de beurre restantes dans la casserole et ajouter la farine. Fouetter le mélange et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, à peu près ½ tasse à la fois, en fouettant chaque ajout et en grattant les morceaux du fond de la casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Porter la sauce à ébullition à feu moyen-élevé. Continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée, 5 à 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  • Retirer la ficelle et couper la dinde transversalement en tranches de ½ pouce. Servir chaud avec la sauce.

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