Poitrine de dinde marinée au babeurre avec des pommes de terre nouvelles à l'ail et des choux de Bruxelles | Volaille Recipes
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Poitrine de dinde marinée au babeurre avec des pommes de terre nouvelles à l'ail et des choux de Bruxelles

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Mariner pendant

    12-18 h

  • Cuisson

    1:30 h

  • Préparation

    30 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095402 Row Poultry 51

Marinade

  • 960 millilitres de babeurre
  • 1 citron, finement tranché
  • 6 grosses gousses d’ail, finement hachées
  • 2 branches de romarin frais

  • Sel cachère
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 poitrine de dinde entière non désossée, de 5 à 6 livres
  • Huile d’olive extra-vierge
  • 1 cuillères à thé de granules d’ail
  • 1.2 kilogramme de pommes de terre nouvelles rouges, coupées en tranches de ½ po
  • 910 grammes de choux de Bruxelles, chacun coupé à la racine et coupé en deux dans le sens de la longueur

Équipement spécial

  • grande barquette jetable
  • thermomètre à lecture instantanée
  • plat de cuisson perforé

Directives

  • Dans un grand bol, fouetter les ingrédients de la marinade, y compris 2 c. à soupe de sel et 2 c. à thé de poivre. Ajouter la poitrine de dinde dans le bol, retourner pour enrober uniformément de la marinade et couvrir d'une pellicule de plastique. Sinon, placer la poitrine de dinde dans un sac en plastique géant refermable et y verser la marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Tourner le sac pour distribuer la marinade uniformément puis placer dans un grand bol. Réfrigérer la dinde pendant 12 à 18 heures, en la retournant de temps à autre.
  • Retirer la dinde du bol ou du sac et les essuyer avec des serviettes de papier. Jeter la marinade. Badigeonner la dinde avec de l'huile et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de faire griller.
  • Placer une grande casserole jetable directement sur les barres Flavorizer® et sous la grille de cuisson pour récupérer les égouttements (il faudra peut-être aplatir un peu la plaque en aluminium et c'est correct). Noter que la plaque d'aluminium jetable doit reposer sur des brûleurs non allumés. Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350 à 450 °F).
  • Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Faire griller la poitrine de dinde au-dessus de la plaque d’aluminium, la peau vers le haut, sur un feu moyen indirect en gardant le couvercle du barbecue fermé, jusqu’à ce que la peau prenne une couleur dorée et que la température interne atteigne 160 à 165 °F dans la partie la plus épaisse de la poitrine (sans toucher à l’os), 1 h à 1 h 15. Pendant ce temps, préparer les pommes de terre et les choux de Bruxelles.
  • Dans un bol moyen, fouetter 2 c. à soupe d'huile, l'ail granulé, 1 c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre. Ajouter les pommes de terre et tourner pour enduire uniformément. Dans un bol moyen, fouetter 2 c. à soupe d'huile, ½ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre. Ajouter les choux de Bruxelles et retourner pour les enrober uniformément.
  • Environ 10 minutes avant que la dinde ne soit cuite, préchauffer une plaque de cuisson perforée à feu direct.
  • Retirer la dinde du barbecue et laisser reposer pendant environ 15 à 20 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés durant cette période). Pendant que la dinde repose, faire griller les pommes de terre sur la plaque de cuisson à feu moyen direct avec le couvercle fermé et en retournant suivant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 15 minutes. Transférer les pommes de terre de la plaque de cuisson dans un bol de service et couvrir pour garder au chaud. Faire griller les choux de Bruxelles sur la plaque de cuisson à feu moyen direct, avec le couvercle fermé et en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Transférer les choux de Bruxelles dans un bol de service. Couper la dinde en tranches et servir chaud avec les pommes de terre et les choux de Bruxelles.

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