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Poitrine complète de dinde saumurée

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 6

  • Cuisson

    1:30 h

  • Préparation

    10 min

  • Mettre en saumure pendant

    12 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095359 Row Poultry 12

Saumure

  • 110 grammes de sel casher
  • 480 millilitres d’eau chaude
  • 150 grammes de miel liquide
  • 10 baies de piment de la Jamaïque broyées
  • 25 grammes de gingembre frais haché grossièrement
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 4 gousses entières
  • 2 de feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
 
  • 1.4 litre de glaçons
  • 1 poitrine complète de dinde, de 2,3 à 2,7 kg
  • 1 cuillères à table de beurre non salé fondu

Équipement spécial

  • grille à rôtir
  • grande barquette jetable
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Faites dissoudre le sel dans l’eau chaude dans une marmite de 7,5 litres. Ajoutez le reste des ingrédients de la saumure et mélangez bien. Laisser refroidir à température pièce. Ajoutez les glaçons à la saumure.
  • Rincez la poitrine de dinde à l’eau froide et mettez-la dans la saumure. Ajoutez assez d’eau froide pour recouvrir la poitrine d’au moins 2,5 cm. Remuez délicatement la saumure de nouveau. Couvrez et réservez au réfrigérateur environ 12 heures.
  • Sortez la poitrine de la marmite et jetez la saumure. Séchez-la avec de l’essuie-tout.
  • Préchauffez le barbecue pour la cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Mettez la dinde, peau vers le haut, sur une grille de rôtissage placée dans une grande barquette jetable. Badigeonnez la peau de beurre fondu. Faites cuire la poitrine environ 1,5 heure à  feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la température interne atteigne 70 à 74 °C dans la partie la plus épaisse (sans toucher l’os). Retirez du barbecue et laissez la viande reposer 15 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Coupez la viande en tranches fines.

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