Cuisses de poulet épicées à la marocaine sous la brique | Volaille Recipes
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Cuisses de poulet épicées à la marocaine sous la brique

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Mariner pendant

    4-6 h

  • Cuisson

    40-45 min

  • Préparation

    25 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095402 Row Poultry 53

Marinade

  • 12 grammes packed roughly chopped fresh cilantro leaves
  • 8 grammes de feuilles de menthe fraîches grossièrement hachées bien tassées
  • 60 millilitres d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à thé de zeste de citron, finement râpé
  • 2 cuillères à table de jus de citron frais
  • 2 cuillères à thé de sel cachère
  • 2 cuillères à thé de cumin moulu
  • 2 cuillères à thé de paprika
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

  • 4 cuisses de poulet entières de 10 à 12 onces chacune, débarrassées de l’excédent de gras et de peau
  • 1 cuillères à table de feuilles de coriandre fraîches grossièrement hachées
  • 1 cuillères à table de feuilles de menthe fraîche grossièrement hachées

Équipement spécial

  • plaque de cuisson
  • 2 briques enveloppées d’aluminium

Directives

  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol.
  • Couper quelques entailles profondes dans la partie charnue de chaque cuisse de poulet. Placer le poulet dans un grand sac de plastique refermable et y verser la marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retourner le sac pour distribuer la marinade, placer le sac dans un bol et réfrigérer le tout pour 4 à 6 heures en retournant le sac occasionnellement.
  • Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen-élevé (400 à 500 °F).
  • Retirer le poulet du sac et jeter la marinade. Placer le poulet, la peau vers le bas, à feu moyen-élevé indirect. Placer une plaque de cuisson sur le poulet et l’alourdir avec deux briques recouvertes de papier d'aluminium. Fermer le couvercle et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords, 20 à 25 minutes. Retirer les briques et la plaque et, à l'aide d'une grande spatule, retourner délicatement les cuisses de poulet en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Remplacer le poids, fermer le couvercle et faire cuire jusqu'à ce que le jus soit clair et que la viande ne soit plus rose près de l'os, environ 20 minutes de plus. Si désiré, pour une peau croustillante, enlever le poids, retourner le poulet sur le côté de la peau et faire griller à feu direct moyen-élevé pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, garnir avec la coriandre et la menthe, et servir chaud.

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