Dans un robot culinaire, émincer l'ail. Ajouter les anchois, la moutarde et le jaune d'œuf, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Avec le robot culinaire toujours en marche, ajouter lentement l'huile en un mince filet pour émulsionner les ingrédients. Ajouter les ingrédients restants de la marinade et bien mélanger. Réfrigérer la marinade jusqu'au moment de servir.
Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F).
Dans un petit bol mélanger les ingrédients de la pâte et l’étaler sur tout le poulet. Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Faire griller le poulet à feu moyen direct pendant 8 à 12 minutes en ne retournant qu’une fois ou deux et en maintenant le couvercle fermé. Cuire jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et que la chair ne soit plus rosée au centre (déplacer temporairement le poulet sur un feu indirect si des flammes s’élèvent). Couper en petites bouchées.
Faire griller les tranches de baguette sur un feu direct moyen jusqu'à ce que grillées, 1 à 2 minutes, en les retournant une fois.
Dans un grand bol, mélanger la laitue, l’oignon, et le poulet. Ajouter suffisamment de vinaigrette pour recouvrir légèrement les feuilles (il est possible que vous n’ayez pas besoin de toute la vinaigrette). Ajouter les tranches de baguette rôtie. Assaisonner avec du poivre. Mélanger. Servir immédiatement.
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