Directives

• Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
• Mélangez les ingrédients de la pâte dans un petit bol.
• À partir du cou, glissez délicatement les doigts entre la chair et la peau pour les séparer. Faites de même pour la peau des pattes, en commençant par la queue.
• Étalez la pâte uniformément sur la chair le plus possible sous la peau. Étalez le reste de pâte sur le poulet. Repliez l’extrémité des ailes derrière le dos du poulet.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
• Selon le support de cuisson pour poulet que vous utilisez, versez la moitié de la canette et placez-la dans le support pour poser ensuite le poulet dessus, Ou versez la moitié de la canette dans le gobelet central si votre support en est doté et posez le poulet dessus.
• Égouttez et ajoutez les copeaux de bois au charbon ou dans le fumoir d’un barbecue à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et refermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, transférez le support de cuisson avec le poulet dessus sur le barbecue. Faites griller en chaleur indirecte moyenne, couvercle fermé, jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que la température interne atteigne 74º C dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os), soit 1¼  à 1½  heure. Retirez délicatement le poulet de la grille de cuisson (sans renverser le contenu très chaud de la canette). Laissez le poulet reposer de 10 à 15 minutes (la température interne augmente alors de quelques degrés). Soulevez le poulet du support de cuisson et découpez-le en morceaux. Servir chaud.

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