androidapplearrowcart-big-outlinecart-fullcheckchef-hatall-gridbullseyelightbulbcircle-mediumcircle-smallclockdownloaddownloadenlargefacebookinstagrammagnifiermenu-arrow-downpointerprintersharestartwitteruser-simpleyoutubescroll-indicator-firescroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrow

Rôti d'épaule de porc fumé et chutney épicé à la tomate

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    20 min

  • Réfrigérer pendant

    1-18 h

  • Cuisson

    4:15 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095410 Row Pork 39

Mélange d’épices

  • 1 cuillères à table de sel casher
  • 1½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillères à thé d'ail granulé
  • 1 cuillères à thé de paprika
  • ½ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
 
  • 1 rôti d'épaule de porc désossé (soc de porc) d’environ 1,6 kg, dégraissé

Chutney

  • 680 grammes de tomates mûres
  • 1 cuillères à table d'huile végétale
  • 120 grammes d'oignon jaune émincé
  • ½ cuillères à thé de graines de cumin
  • ½ cuillères à thé de graines de coriandre moulues
  • ¼ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu, ou à votre goût
  • 180 millilitres de vinaigre de vin rouge ou de vin blanc
  • ¼ tasse de sucre granulé
  • 35 grammes de raisins secs blonds
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 6 pains naans ou pitas épais
  • Huile d’olive vierge extra

Équipement spécial

  • 3 grosses poignées de copeaux de hickory

Directives

  • Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Réservez 1 cuillerée à thé de mélange d’épices pour le chutney et utilisez le reste pour assaisonner uniformément le rôti au complet. Enveloppez lâchement le rôti et réservez au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
  • Laissez la viande à température ambiante pendant 30 minutes avant de la faire cuire. Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux (120 à 180 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Égouttez et ajoutez les copeaux de bois aux braises ou dans la boîte de fumage d’un barbecue au gaz, en suivant les instructions du fabricant, et refermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faites cuire les tomates de 25 à 30 minutes à feu direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient bien molles, en les retournant de temps en temps. Retirez-les de la grille de cuisson et laissez-les refroidir. Faites cuire le rôti pendant 3¾ heures à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu'un thermomètre instantané introduit dans la partie la plus épaisse du rôti affiche 85 ºC. La viande doit être tendre sans se détacher. Retirez du barbecue, couvrez avec une feuille d’aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper.
  • Pendant ce temps, épluchez, évidez, épépinez et coupez grossièrement les tomates. Réchauffez l'huile végétale dans une casserole moyenne chauffée à feu moyen-doux sur la cuisinière. Ajoutez l’oignon, les graines de cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et la cuillerée à thé réservée de mélange d’épices et faites cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, en remuant souvent. Ajoutez les tomates, le vinaigre, le sucre et les raisins et faites frémir. Laissez mijoter doucement pendant 25 minutes sans le couvercle jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir à température pièce.
  • Huilez légèrement les deux côtés du naan avec de l’huile d’olive puis faites griller environ 2 minutes à feu direct jusqu’à ce qu’il soit chaud, en le retournant une ou deux fois. Découpez le rôti dans la largeur en tranches d’environ 1 mm d’épaisseur. Servez chaud avec le naan et le chutney de tomate.

Plus de recettes pour Porc

Vous pourriez aussi aimer