Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230°C à 290 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse.Faites griller les tomates et le jalapeno (sur la peau) à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle, en les retournant au besoin. La cuisson des tomates prendra 4 à 6 minutes, et celle du jalapeno de 2 à 3 minutes. Mettez les tomates et le jalapeno dans un robot culinaire avec les autres ingrédients de la sauce et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez.Transférez la sauce dans une casserole moyenne et portez à ébullition sur la cuisinière. Baissez le feu et laissez mijoter de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, en remuant de temps en temps.
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Émincer de l’ail
Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol.
Huilez légèrement tous les côtés des filets et assaisonnez uniformément avec le mélange d’épices en frottant bien la viande. Laissez les filets de 15 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire. Baissez la température du barbecue en chaleur moyenne (180 à 230 °C).
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Préparer des filets de porc
Faites cuire les filets de 15 à 20 minutes à feu moyen direct,couvercle fermé, jusqu’à ce que la chair soit presque rosée à cœur, en les retournant toutes les 5 minutes. Retirez la viande du barbecue et laissez-la reposer de 3 à 5 minutes avant de la découper. Servir chaud avec la sauce.
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