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Filet de porc frotté aux épices à sauce aux tomates grillées

Recette depuis Weber's Real GrillingMC by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    19-26 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

Dry Rubbed Pork Tenderloin

Sauce

  • Completed step 8 tomates italiennes, sans les extrémités
  • Completed step 1 piment jalapeno, coupé en deux dans la longueur, sans les graines ni la tige
  • Completed step 12 grammes feuilles de basilic frais bien tassées
  • Completed step 40 grammes d'oignon rouge haché grossièrement
  • Completed step 6 grammes de feuilles de coriandre fraîche bien serrées
  • Completed step 1 cuillères à table de jus de lime frais
  • Completed step 2 cuillères à thé d'ail haché
 
  • Completed step de sel casher
  • Completed step Poivre noir moulu

Mélange d’épices

  • Completed step 1 cuillères à thé de paprika
  • Completed step 1 cuillères à thé de cassonade bien compacte
  • Completed step 1 cuillères à thé de sel casher
  • Completed step ½ cuillères à thé de piment moulu
  • Completed step ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • Completed step ¼ cuillères à thé de piment de la Jamaïque moulu
 
  • Completed step 2 filets de porc d’environ 450 g chacun, dégraissés et sans pellicule de peau
  • Completed step Huile d’olive vierge extra

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230°C à 290 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse.Faites griller les tomates et le jalapeno (sur la peau) à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle, en les retournant au besoin. La cuisson des tomates prendra 4 à 6 minutes, et celle du jalapeno de 2 à 3 minutes. Mettez les tomates et le jalapeno dans un robot culinaire avec les autres ingrédients de la sauce et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez.Transférez la sauce dans une casserole moyenne et portez à ébullition sur la cuisinière. Baissez le feu et laissez mijoter de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, en remuant de temps en temps.
  • Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol.
  • Huilez légèrement tous les côtés des filets et assaisonnez uniformément avec le mélange d’épices en frottant bien la viande. Laissez les filets de 15 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire. Baissez la température du barbecue en chaleur moyenne (180 à 230 °C).
  • Faites cuire les filets de 15 à 20 minutes à feu moyen direct,couvercle fermé, jusqu’à ce que la chair soit presque rosée à cœur, en les retournant toutes les 5 minutes. Retirez la viande du barbecue et laissez-la reposer de 3 à 5 minutes avant de la découper. Servir chaud avec la sauce.

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