Dans une petite casserole, mélangez au fouet les ingrédients de la sauce ainsi que 1 cuillerée à thé d’ail déshydraté et ½ cuillerée à thé de poivre. Attendez que la sauce frémisse à feu moyen sur la cuisinière et laissez mijoter doucement environ 5 minutes, en fouettant de temps en temps. Réservez à température ambiante pour la faire refroidir.
Mélangez les ingrédients du mélange d’épices ainsi que 1 cuillerée à thé d’ail et ½ cuillerée à thé de poivre.
Huilez légèrement tous les côtés des filets et assaisonnez uniformément avec le mélange d’épices en frottant bien la viande. Laissez les filets reposer de 15 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Faites cuire les filets de 15 à 20 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que l’extérieur soit grillé et que la température interne atteigne 63 °C, en les retournant toutes les 5 minutes. Retirez-les du barbecue et enveloppez-les d’aluminium. Laissez-les reposer 15 minutes environ ou jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler.
Coupez les filets en quatre morceaux. Effilochez la viande chaude avec les doigts ou deux fourchettes. Dans un grand bol, arrosez le porc avec la quantité de sauce désirée. Servez sur un lit de polenta moelleuse, au goût.
