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Petites côtes levées de dos avec glaçage aux prunes

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    1:30-2 h

  • Préparation

    45 min

  • Mariner pendant

    8-12 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095418 26Pork

Marinade

  • 240 millilitres de jus d’ananas frais
  • 60 grammes d'oignon jaune émincé
  • 80 millilitres de miel liquide
  • 2 cuillères à table de vinaigre de riz nature
  • 2 cuillères à table de gingembre frais en tranches fines
  • 2 cuillères à thé d'ail haché
 
  • 2 Kotelettrippchen, jedes ca. 900 g

Glaçage

  • 135 grammes de cassonade bien compacte
  • 60 millilitres de xérès sec
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à table de sauce soja
  • 1 cuillères à thé de moutarde forte en poudre
  • 4 grosses prunes (environ 450 g), dénoyautées et découpées en quatre
 
  • Huile de sésame grillé
  • Sel casher

Directives

  • Dans une casserole de taille moyenne, combiner les ingrédients de la marinade et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • En utilisant un couteau de cuisine non coupant, glisser le bout sous la membrane recouvrant les côtes. Soulevez et tirez sur la membrane puis saisissez un coin avec un essuie-tout pour la détacher. Placer les côtes levées dans un grand sac en plastique refermable et verser la marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retourner le sac pour distribuer la marinade, placer le sac dans un bol et réfrigérer le tout pour 8 à 12 heures en le retournant de temps à autre. Sortez les carrés de porc du sac. Égoutter la marinade et en réserver 240 ml pour le glaçage.
  • Dans une grande casserole, combiner la marinade réservée avec les ingrédients du glaçage. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 40 minutes à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les prunes se décomposent et le liquide s’épaississe. Retirer du feu. Filtrer le glaçage à travers une passoire. Réservez 120 ml de glaçage égoutté pour le servir avec les côtes levées et utilisez le reste pour badigeonner les côtes levées.
  • Placez les carrés à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Badigeonnez légèrement les carrés d’huile de sésame et assaisonnez avec du sel. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les carrés, travers vers le bas en cuisson indirecte à feu moyen , couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et brune jusqu’à environ 1 cm des extrémités des os (1½ à 2 heures). Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, arroser de glaçage. Retirez la viande du barbecue et laissez-la reposer de 5 à 10 minutes avant de la découper en côtes individuelles. Servir chaud avec le glaçage réservé.

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