Directives

• Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
• Étaler le bacon dans une poêle en fonte de 12 po et faire frire à feu moyen direct, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant, soit de 15 à 17 minutes, en mélangeant à l’occasion. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer le bacon sur des essuie-tout afin d’éponger l’excédent de gras. Retirer doucement environ 2 cuillères à table de graisse de bacon de la poêle et les jeter.
• Mélanger l’oignon, les betteraves, le sel, le poivre et le thym dans la poêle et faire cuire à feu moyen direct, avec le couvercle fermé, pendant 10 minutes, en remuant une fois. Ajouter l’ail et les pommes de terre et laisser cuire, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que les betteraves et les pommes de terre soient tendres et que des morceaux brunis adhèrent à la poêle, soit de 25 à 30 minutes, en remuant et en grattant le fond de la poêle de temps en temps.
• Incorporer le vinaigre en remuant ainsi que tous les morceaux de bacon à l’exception d’un ¼ de tasse. Recouvrir le hachis avec le fromage et le ¼ de tasse restant de bacon. Servir immédiatement avec ou des œufs brouillés ou au miroir, selon le goût.