Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez l’échalote et faites cuire environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, en remuant souvent. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute de plus jusqu’à ce que les arômes s'en dégagent. Ajoutez le jus de mangue, le saké, le miso et le cumin, puis salez et poivrez. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur environ 2 heures.
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Émincer de l’ail
Placez les côtelettes dans un grand sac en plastique refermable et ajoutez la marinade froide. Retirer l’air du sac et le sceller. Placez le sac dans un grand bol et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures, en le retournant de temps en temps.
Sortez les côtelettes du sac et réservez la marinade. Versez la marinade dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant une minute complète et retirez du feu. Laissez la viande à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de la faire cuire.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les côtelettes de 8 à 10 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que leur centre soit à peine rose, en les retournant une ou deux fois et en les badigeonnant de temps en temps de marinade bouillie. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servir chaud.
