Directives

• Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu doux (120 à 174 °C ou 250 à 350 °F).
• Dans une petite casserole sur un feu moyen, défaire le chorizo et le faire revenir pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit en le défaisant à l’aide d’une cuillère en bois. Transférer le chorizo sur une serviette de papier pour drainer les liquides et laisser reposer pendant 5 minutes. Le défaire en petits morceaux si nécessaire.
• Badigeonner légèrement un côté de chacune des tortillas avec de l’huile. Placer les tortillas, côté huilé vers le bas, sur une surface de travail. Assembler les quesadillas en répandant 3 c. à table de fromage au jalapeño sur la moitié de chaque tortilla. Mettre par dessus une quantité équivalente de chorizo, d’oignons verts et une autre 3 c. à table de fromage. Assaisonner uniformément avec du poivre. Pliez le côté vide des tortillas par-dessus les garnitures.
• Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les tortillas sur un feu doux direct pendant 4 à 6 minutes en les retournant une fois et en gardant le couvercle du barbecue refermé autant que possible, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Retirer du barbecue et laisser reposer pendant environ 1 minute. Couper les quesadillas en quartiers et servir chaud avec de la guacamole, de la sauce salsa, du fromage queso fresco et de la corandre.