Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Avec un couteau pointu, coupez le porc en papillon en pratiquant une fente du centre jusqu’au gras et en élargissant la fente jusqu’à 1 mm du côté opposé. Ne coupez pas la côtelette en deux. Ouvrez chaque côtelette comme un livre et assaisonnez l’intérieur avec du sel et du poivre.
Disposez une tranche de prosciutto dans chaque côtelette, en la repliant si nécessaire. Fermez les côtelettes et appuyez fermement. Huilez légèrement les côtelettes et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les côtelettes environ 8 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu’elles soient brunies et à peine rosées à cœur, en le retournant une ou deux fois. Préparez la sauce pendant ce temps.
Dans une petite poêle chauffée à feu moyen sur la cuisinière, faites fondre le beurre et attendez qu’il mousse, soit 2 à 3 minutes. Ajoutez la sauge et faites cuire pendant 1 minute. Retirez la poêle du feu. Faites refroidir le beurre pendant 1 minute et ajoutez le jus de citron. Mélangez bien et versez la sauce sur les côtelettes avec une cuillère. Servez immédiatement.
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