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Filet mignon de porc, à sauce chile crémeuse

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Cuisson

    15-20 min

  • Préparation

    25 min

  • Mariner pendant

    6-8 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095410 Row Pork 37

Marinade

  • 4 piments pasilla séchés, environ 30 g en tout
  • 2 cuillères à table Huile végétale
  • 360 millilitres d’eau chaude
  • 60 millilitres de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à table de sucre granulé
  • 2 gousses d’ail moyennes, écrasées
  • ½ cuillères à thé de cumin moulu
  • ½ cuillères à thé d'origan séché
 
  • 2 filets de porc d’environ 450 g chacun, dégraissés et sans pellicule de peau
  • 60 millilitres de ketchup
  • 120 millilitres de crème fouettée épaisse
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Huile végétale

Directives

  • Retirez les pédoncules et les graines des piments et découpez-les en lamelles de 5 cm. Réchauffez l'huile dans une poêle moyenne chauffée à feu vif. Ajoutez les piments avec précaution (l’huile peut éclabousser) et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, soit 3 à 5 secondes de chaque côté. Transférez les piments et l’huile dans un petit bol. Recouvrez avec 360 ml d’eau chaude. Utilisez un bol plus petit ou une assiette pour immerger les piments; réhydratez pendant 20 minutes. Versez le mélange, les piments et l’eau dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez pour obtenir une marinade lisse. Passez le mélange dans une passoire à tamis moyen au-dessus d'un bol. Jetez les morceaux retenus par la passoire.
  • Mettez la viande dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez 240 ml de marinade; réservez le reste de marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac pour bien répartir la marinade, puis réservez 6 à 8 heures dans un bol au réfrigérateur, en le retournant de temps en temps.
  • Dans une casserole moyenne, mélangez la marinade réservée avec le ketchup et la crème au fouet. Faites mijoter de 3 à 5 minutes sur la cuisinière jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une sauce. Salez et poivrez.
  • Sortez la viande du sac et jetez la marinade. Huilez légèrement la viande et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Laissez les filets de 15 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse.Faites cuire les filets de 15 à 20 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la chair soit presque rosée à cœur, en les retournant toutes les 5 minutes. Retirez-les du barbecue, recouvrez-les d’une feuille d’aluminium et laissez-les reposer de 3 à 5 minutes avant de les découper en tranches. Réchauffez la sauce à feu moyen et servez-la chaude avec le porc.

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