Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F).
Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Faire griller le chorizo sur un feu moyen direct pendant 6 à 8 minutes en les retournant de temps à autre et en gardant le couvercle refermé, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses au centre. Retirer du feu et, lorsqu’ils ont assez refroidi pour être manipulés, couper en petites bouchées. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans un wok ou un poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen direct. Ajouter l'oignon et laisser cuire jusqu'à ce qu'il commence à devenir tendre, environ 2 minutes. Ajouter l'ail, les piments jalapeño et poblano, ainsi que le poivron. Laisser cuire jusqu'à ce que les piments commencent à devenir tendre en remuant de temps à autre, environ 2 minutes. Ajouter la courgette, la courge musquée, le cumin, la coriandre, la poudre de chili et le poivre de Cayenne (si utilisé). Laisser cuire 1 minutes, en remuant pour bien mélanger. Ajouter les tomates, le bouillon, la feuille de laurier, la pâte de tomates, la cassonade, le sel et le poivre, écrasant les tomates avec une cuillère. Faire griller à feu moyen direct avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 20 minutes. Ajouter le chorizo et les haricots noirs, puis continuer à faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauffés, 5 minutes de plus. Retirer du feu, enlever et jeter la feuille de laurier, et incorporer la coriandre. Servir chaud.
