Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Réservez 1 cuillerée à thé de mélange d’épices pour le chutney et utilisez le reste pour assaisonner uniformément le rôti au complet. Enveloppez lâchement le rôti et réservez au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
Laissez la viande à température ambiante pendant 30 minutes avant de la faire cuire. Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux (120 à 180 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Égouttez et ajoutez les copeaux de bois aux braises ou dans la boîte de fumage d’un barbecue au gaz, en suivant les instructions du fabricant, et refermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faites cuire les tomates de 25 à 30 minutes à feu direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient bien molles, en les retournant de temps en temps. Retirez-les de la grille de cuisson et laissez-les refroidir. Faites cuire le rôti pendant 3¾ heures à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu'un thermomètre instantané introduit dans la partie la plus épaisse du rôti affiche 85 ºC. La viande doit être tendre sans se détacher. Retirez du barbecue, couvrez avec une feuille d’aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper.
Pendant ce temps, épluchez, évidez, épépinez et coupez grossièrement les tomates. Réchauffez l'huile végétale dans une casserole moyenne chauffée à feu moyen-doux sur la cuisinière. Ajoutez l’oignon, les graines de cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et la cuillerée à thé réservée de mélange d’épices et faites cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, en remuant souvent. Ajoutez les tomates, le vinaigre, le sucre et les raisins et faites frémir. Laissez mijoter doucement pendant 25 minutes sans le couvercle jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir à température pièce.
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Hacher un oignon
Huilez légèrement les deux côtés du naan avec de l’huile d’olive puis faites griller environ 2 minutes à feu direct jusqu’à ce qu’il soit chaud, en le retournant une ou deux fois. Découpez le rôti dans la largeur en tranches d’environ 1 mm d’épaisseur. Servez chaud avec le naan et le chutney de tomate.
