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Côtelettes de porc saumurées au cidre avec une choucroute aux pommes

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Mettre en saumure pendant

    6-24 h

  • Cuisson

    8-10 min

  • Préparation

    15 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095409 Row Pork 32

Saumure

  • Completed step 2 bouteilles (12 onces chacune) de cidre
  • Completed step 1 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
  • Completed step 2 cuillères à thé de sel cachère
  • Completed step 4 branches de thym frais

  • Completed step 4 côtelettes de porc désossées d’environ 6 onces chacune et de 1 pouce d’épaisseur, débarrassées de l’excès de gras

Choucroute

  • Completed step 455 grammes de choucroute (avec ses jus)
  • Completed step 2 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
  • Completed step 1 cuillères à table de beurre non salé
  • Completed step ½ cuillères à thé de graines de carvi
  • Completed step ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • Completed step 2 petites pommes vertes, pelées et coupées finement en dés

  • Completed step Huile d’olive extra-vierge
  • Completed step ½ cuillères à thé de sel cachère
  • Completed step ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • Completed step 60 millilitres de moutarde à l’ancienne

Directives

  • Combiner les ingrédients de la saumure dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu élevé et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser la saumure refroidir complètement.
  • Placer les côtelettes dans un grand sac de plastique refermable et verser la saumure refroidie. Retirer l’air du sac et le sceller. Retourner le sac pour distribuer la saumure, placer le sac dans un bol et réfrigérer le tout pour 6 à 24 heures en le retournant occasionnellement.
  • Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F).
  • Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients de la choucroute, sauf les pommes. Amener le mélange à une faible ébullition à feu moyen, couvrir la casserole, et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps à autre. Incorporer la pomme, retirer du feu, recouvrir et réserver jusqu'au moment de servir.
  • Retirer les côtelettes du sac et jeter la marinade. Tapoter les côtelettes avec un essuie-tout jusqu’à ce qu’elles soient sèches. Badigeonner légèrement d’huile les côtelettes des deux côtés et assaisonner uniformément avec du sel et du poivre.
  • Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Faire griller les côtelettes à feu moyen direct pendant 8 à 10 minutes en les retournant une fois ou deux et en gardant le couvercle refermé, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement rosées au centre. Servir chaud avec la choucroute et accompagnées de la moutarde à l’ancienne.

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