Chorizo espagnol et ragoût de moules | Porc Recipes
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Chorizo espagnol et ragoût de moules

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    35 min

  • Cuisson

    30 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095410 Row Pork 44
  • 1 bulbe de fenouil, d’environ 12 onces
  • 340 grammes de saucisses chorizo espagnole saumurées, coupée diagonalement en tranches de ½ po
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 1 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 conserve (28 onces) tomates prunes hachées dans leur jus
  • 240 millilitres de vin blanc sec
  • 2 cuillères à thé de feuilles de thym frais, finement hachées
  • 1 cuillères à thé de paprika
  • ½ cuillères à thé de sel cachère
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1.4 kilogramme moules vivantes, nettoyées
  • Baguette croustillante

Équipement spécial

  • cocotte ou casserole profonde en fonte de 30,5 cm allant au barbecue

Directives

  • Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F) et préchauffer le faitout ou la poêle en fonte pendant environ 10 minutes.
  • Couper les frondes des tiges de fenouil et les hacher grossièrement. Réserver pour garnir le ragoût. Couper les tiges épaisses au-dessus du bulbe et les jeter, couper le bulbe en quartiers, retirer le noyau épais de forme triangulaire, puis couper les quartiers en fines tranches.
  • Ajouter le chorizo au faitout et faire cuire à feu direct moyen avec le couvercle fermé et en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. Avec une cuillère trouée, transférer le chorizo vers un plat tapissé de papier absorbant.
  • Avec des gants de protection pour le barbecue, verser tout sauf 1 c. à soupe de graisse du faitout, au besoin. Ajouter le fenouil, l'oignon et l'huile au faitout, puis faire cuire à feu moyen avec le couvercle fermé et en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres, 13 à 15 minutes. Ajouter l'ail et faire cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il dégage des parfums, environ 30 secondes. Ajouter les tomates, le vin, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi, 6 à 8 minutes. Ajouter les moules et faire cuire avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes, environ 5 minutes. Jeter toutes les moules qui ne s’ouvrent pas. Ajouter les saucisses.
  • Verser le ragoût dans des bols. Garnir avec le feuillage de fenouil haché. Servir avec du pain croustillant pour tremper.

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