Côtes de porc saumurées à glaçage balsamique, pommes de terre grillées | Porc Recipes
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Côtes de porc saumurées à glaçage balsamique, pommes de terre grillées

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    6-12 min

  • Préparation

    45 min

  • Mettre en saumure pendant

    1-1:30 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095408 Row Pork 13

Saumure

  • 480 millilitres d'eau
  • 3 cuillères à table de sel casher
  • 1 cuillères à table de sucre granulé
 
  • 4 côtelettes de porc de 225 à 280 g et 3 à 4 cm d’épaisseur
  • 2 cuillères à thé de feuilles de romarin frais ciselées
  • 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Glaçage

  • 120 millilitres de vinaigre balsamique de qualité supérieure
  • 2½ cuillères à table de beurre non salé
  • ⅛ cuillères à thé de sel casher
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ⅛ cuillères à thé de sucre granulé

Sauce

  • 120 millilitres de mayonnaise
  • 2 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées
  • 1 cuillères à table de ciboulette fraîche ciselée
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 1 grosse gousse d’ail, émincée
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Frites

  • 5 pommes de terre Yukon gold, 680 grammes en tout, coupées dans la longueur en lamelles de 1 mm
  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à thé de feuilles de romarin frais ciselées
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées

Directives

  • Dans un bol de taille moyenne, mélangez au fouet les ingrédients de la saumure jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous, 2 ou 3 minutes.
  • Mettez les côtelettes dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez la saumure. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac pour bien répartir la saumure et mettez-le dans un bol au réfrigérateur pendant 60 à 90 minutes.
  • Sortez les côtelettes du sac et jetez la saumure. Séchez-les avec un essuie-tout (ne les rincez pas) et assaisonnez-les des deux côtés avec du romarin et du poivre. Laisser reposer de 15 à 30 minutes à température ambiante avant de commencer la cuisson.
  • Faites bouillir le vinaigre balsamique environ 10 minutes dans une petite casserole chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière pour l'épaissir et le réduire de moitié (60 ml). Retirer du feu. Mélangez le beurre au fouet et assaisonnez-le avec le sel, le poivre et le sucre.
  • Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol. 
  • Faites cuire les tranches de pomme de terre environ 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient mi-cuites et commence à ramollir. Égouttez-les. Rincez-les à l’eau froide pour les faire refroidir rapidement. Égouttez-les de nouveau. Séchez-la avec de l’essuie-tout. Arrosez les tranches de pomme de terre d’huile et assaisonnez-les uniformément avec du romarin, du sel et du poivre.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les côtelettes et les pommes de terre à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le centre des côtelettes soit légèrement rose et que les pommes de terre soient tendres et légèrement marquées, en les retournant une ou deux fois. La cuisson des côtelettes prendra de 10 à 12 minutes, et celle des pommes de terre de 6 à 8 minutes. Retirez-les du barbecue lorsqu’elles sont cuites. Mettez les pommes de terre dans un bol moyen et mélangez avec le persil. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Mettez une côtelette dans quatre assiettes.
  • Faites réchauffer le glaçage balsamique et fouettez-le à feu doux. Arrosez les côtelettes de glaçage balsamique. Répartissez les pommes de terre entre les assiettes. Servez la sauce à part comme trempette pour les pommes de terre.

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