Pour les huîtres : Prenez chaque huître, le côté plat dessus, dans un torchon plié. Ouvrez la coquille en piquant la pointe d'un couteau à huître dans la petite ouverture située juste à côté de la charnière. Essayez de ne pas renverser le jus d’huître se trouvant dans la coquille inférieure. Détachez l'attache supérieure du muscule avec le tranchant de la lame, puis glissez celle-ci délicatement sous la chaire pour la décoller. Jetez la coquille du haut et gardez l’huître et le jus dans la coquille bombée inférieure.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
Préparez les sauces désirées (recettes ci-dessous). Parfumez chaque huître d'une cuillerée à thé de la sauce de votre choix.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les huîtres dans leurs coquilles de 2 à 4 minutes à feu vif direct, couvercle fermé le plus possible, jusqu’à ce que le jus commence à frémir et les bords à se rétracter. Retirez délicatement les huîtres de la grille de cuisson à l'aide d'une pince. Servez avec les quartiers de citron, la sauce piquante, la sauce cocktail et le reste des trempettes.
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Écailler des huîtres
Pour le beurre à l’ail et au thym : Dans une petite poêle à feu moyen sur la cuisinière, faites fondre 1 cuillérée à soupe de beurre et faites sauter l’ail environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il brunisse Ajoutez le vinaigre et le vin et laissez mijoter environ 2 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Retirez du feu, mélangez le reste de beurre au fouet et incorporez le thym et le sel.
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Émincer de l’ail
Hacher du thym
Pour l’aïoli au pamplemousse et au basilic : Mélangez bien les ingrédients dans un petit bol.
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Émincer de l’ail
Pour la sauce au beurre asiatique : Dans une petite poêle chauffée à feu moyen sur la cuisinière, mélangez l’huile et le gingembre et chauffez jusqu’à ce que le mélange se mette à mousser. Retirez du feu et mélangez la sauce d’huître, la sauce soja et la moutarde. Incorporez le beurre petit à petit en fouettant à chaque fois.
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Émincer du gingembre
Pour la sauce tomate au gorgonzola : Dans une petite casserole chauffée à feu moyen sur la cuisinière, faites fondre le beurre et faites sauter l’échalote et l’ail pendant environ 2 minutes. Ajoutez l’huile végétale, la sauce raifort et le sel. Portez la sauce à ébullition et retirez-la du feu. Après que vous avez ajouté la sauce aux huîtres, saupoudrez-les de fromage puis grillez-les.
