Mélangez au fouet les ingrédients de la pâte dans un petit bol. Étalez la pâte en couche uniforme sur tous les côtés du rôti. Laissez mariner à température ambiante pendant 1 heure.
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Les coupes de viande
Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le rôti de 8 à 10 minutes en chaleur directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué des deux côtés, en le retournant une fois. Placez le rôti à feu moyen indirect et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût, de 15 à 20 minutes de plus pour une viande mi-saignante. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Coupez la viande en tranches très fines dans le sens contraire aux fibres.
Préparez la salade pendant la cuisson du rôti : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre au fouet. Mélangez le radicchio et la laitue grasse dans un saladier. Ajoutez la moitié de la vinaigrette et tournez pour bien recouvrir.
Répartissez la salade dans 4 assiettes. Recouvrez chaque salade de tranches de poire, de fromage bleu et d’amandes. Versez le reste de la vinaigrette sur la salade. Servez immédiatement avec les tranches de rôti.
