Directives

• Effeuillez les brins de thym et réservez les tiges. Émincez assez de feuilles pour obtenir 2 cuillerées à soupe de thym coupé. Mélangez les feuilles de thym aux autres ingrédients de la pâte, y compris 1 cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre, dans un petit bol.

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  Hacher du thym

  Émincer de l’ail
• Badigeonnez de pâte les deux côtés des steaks. Couvrez et réservez de 2 à 4 heures au réfrigérateur.
• Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
• Sortez les steaks du réfrigérateur et assaisonnez-les uniformément avec ½ cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Égouttez les copeaux, ajoutez-les aux braises ou à la boîte de fumage d’un barbecue au gaz conformément à son mode d'emploi et fermez le couvercle. Lorsque de la fumée apparaît, faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Placez les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servir chaud.