Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F).
Dans une petite casserole, fouetter les conserves, le piment jalapeño et les flocons de piment fort écrasés. Ajouter 2 c. à soupe d'eau, le jus de citron et le sel et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 minute. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, puis laisser mijoter pendant environ 4 minutes, en fouettant souvent pour empêcher de brûler. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes. Transférer la moitié du glaçage dans un petit bol à utiliser pour badigeonner le poulet pendant la cuisson. Pour le reste du glaçage dans la casserole, ajouter l'ananas et 2 c. à soupe d'eau, remettre la casserole à feu moyen-élevé, et faire bouillir pendant 4 minutes. Retirer du feu.
Commencer à cuire le riz, selon les directives de l'emballage, tout en faisant griller le poulet. Une fois le riz cuit, incorporer la cuillère à soupe réservée de piment jalapeño, le zeste de citron et 1 c. à soupe de jus de citron.
Badigeonner les poitrines de poulet des deux côtés avec l’huile et assaisonner uniformément avec le sel et le poivre. Faire griller le poulet, côté peau vers le bas, à feu moyen direct, le couvercle fermé, en tournant une fois et en badigeonnant trois fois avec le glaçage réservé, jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher et opaque jusqu'au centre, 8 à 12 minutes. Retirer du barbecue et laisser reposer 3 à 5 minutes.
Réchauffer le glaçage dans la casserole, puis verser sur le poulet et le riz. Garnir avec de la menthe et servir immédiatement.
