Mélangez au fouet les ingrédients de la marinade dans un bol moyen. Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 4 cm. Découpez chaque courgette en deux dans le sens de la longueur et en morceaux de 2,5 cm dans le sens de la largeur. Mettez les morceaux de poulet et de courgettes dans le bol de marinade et remuez pour bien les recouvrir. Couvrez et réservez de 2 à 4 heures au réfrigérateur.
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Émincer de l’ail
Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Pendant ce temps, préparez le riz. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les cuire environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent, en remuant de temps en temps. Ajoutez les poivrons et faites-les cuire environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez le riz et faites cuire pendant 1 minute, en remuant de temps en temps. Versez le bouillon, salez et portez à ébullition. Couvrez, passez à feu doux et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Retirez du feu et incorporez le persil. Gardez au chaud.
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Hacher un oignon
Émincer de l’ail
Hacher du persil
Enfilez les morceaux de poulet et de courgettes en alternance sur les brochettes. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les brochettes de 8 à 10 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit ferme et que les sucs soient clairs, en les retournant une ou deux fois. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez les brochettes chaudes sur du riz.
