Directives

• Retirer et jeter le cou, les abats et l’excès de gras des deux côtés du canard. Piquer la peau du canard avec un petit couteau pointu, en particulier le long des bords de la face inférieure de la poitrine, pour que la graisse s’échappe bien pendant la cuisson. Remplir une marmite avec suffisamment d’eau pour couvrir le canard et porter à ébullition. Plonger doucement le canard dans l’eau. Placer une assiette ou un couvercle lourd sur le canard pour le maintenir immergé (les canards flottent). Lorsque l’eau bout, baissez le feu pour laisser mijoter et faites cuire le canard environ 15 minutes. Mettez une cuillère à long manche ou une pince fermée dans la cavité du canard et sortez-le délicatement de l’eau en laissant le liquide s’écouler dans la casserole. Mettez le canard sur une tôle à rebord recouverte d’essuie-tout et séchez-le à l’extérieur et à l’intérieur.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif (230 à 290 °C).
• Assaisonner le canard avec du sel et du poivre, à l’intérieur et à l’extérieur. Repliez les ailes et attachez les pattes avec une ficelle de cuisine. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire le canard pendant 30 minutes à feu vif indirect, couvercle fermé. Badigeonnez le canard avec 2 cuillerées à soupe de sauce hoisin et continuez la cuisson jusqu’à ce que la peau brunisse (environ 10 minutes supplémentaires). Retournez-le si nécessaire pour éviter que la sauce brûle en dessous. Retirez du barbecue et laissez reposer de 10 à 15 minutes avant de le découper. Servir chaud avec le reste de la sauce hoisin.