Rouler les ailes de poulet dans le sel d'assaisonnement et les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Dans un mélangeur, réduire les pêches en purée jusqu'à l’obtention d’une texture lisse.
Dans une casserole, déposer tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition à feu moyen-doux. Mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite d'un tiers en remuant de temps en temps.
Préchauffer le fumoir Weber Smokey Mountain jusqu’à 250° à 275°F selon la méthode Minion.
Fumer les ailes jusqu'à ce que leur température interne atteigne au moins 150°F. Badigeonner la sauce sur les deux côtés.
Appliquer une couche de sauce toutes les 15 minutes jusqu'à ce que les ailes atteignent une température interne d'au moins 165°F (l’idéal est 180°F à 190°F).
Déguster entre amis!
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