android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Voor 6 personen

Traditionele, gerookte Kerstham

Voorbereidingstijd
30 min.
Bereidingstijd
1 uur
Moeilijkheidsgraad
Moeilijk
Bereidingsmethode
Indirect
Voorbereidingstijd
30 min.
Bereidingstijd
1 uur
Moeilijkheidsgraad
Moeilijk
Bereidingsmethode
Indirect

Ingrediënten

Jambon De Noel Traditionnel Tradition Suedoise
  • Een gezouten ham van 3 kg met zwoerd
  • 100 g mosterd
  • 100 g bruine suiker
  • 1 eierdooier
  • 100 ml paneermeel

Speciale accessoires

  • Digitale thermometer
  • Aluminium opvangbakje
  • Aluminiumfolie

Bereiding

    In de keuken

  • 01 Meng de mosterd, de eierdooier en de bruine suiker (je kunt er eventueel ook een 4 kruidenmengsel en vers gemalen kruidnagel aan toevoegen voor een beter glazuur) en zet dit opzij.
  • Op de barbecue

  • 01 Bereid de barbecue voor op indirecte warmte van zo'n 120-130°C.
  • 02 Plaats een aluminium opvangbakje tussen de briketten (brandstof) om het sap van het vlees op te vangen.
  • 03 Plaats vervolgens de Kerstham in zijn netje in de barbecue, boven het aluminium opvangbakje en laat ongeveer 1u per kilogram vlees braden.
  • 04 Steek een digitale thermometer lichtjes schuin in het dikste deel van de ham. De ham is klaar als de kerntemperatuur 68°C heeft bereikt. Na het braden, wikkel je de ham in aluminiumfolie en laat ze rusten.
  • 05 Plaats nieuwe briketten in de barbecue of open het ventilatierooster om de temperatuur te verhogen tot zo'n 250-280°C.
  • 06 Haal de ham uit de folie, knip het netje weg en snij de zwoerd samen met ongeveer de helft van het vet (zeker niet meer) weg. Glaceer dan de ham met het mosterdmengsel.
  • 07 Giet het paneermeel in een vergiet en schud het voorzichtig uit boven de ham zodat deze volledig bedekt is met een dun laagje. Blaas het overtollige paneermeel van de ham.
  • 08 Plaats de ham terug in de barbecue totdat hij een mooie goudbruine kleur heeft (zo'n 15 minuten).

Tips: Hebt u een inzetstuk voor het roken, voeg dan zo'n 400 tot 500 g rookhout bij tijdens het braden. Vergeet niet om het hout eerst in water onder te dompelen gedurende zo'n 30 minuten.

Een braadspit is het ideale hulpmiddel om ham op de barbecue te koken. Volg het recept hierboven, maar plaats de ham op het spit. Het verschil ligt in de manier waarop het vet zich rond het vlees vormt zodat het een gouden kleur krijgt.

Ingrediënten
Bereiding

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires