Bereiding

In de keuken:

• Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en de witte kern en snijd in dunne plakjes.
• Pel de ui en snijd in dunne plakjes.
• Meng de paprika's en uien in een middelgrote mengkom, voeg de plantaardige olie toe en breng op smaak met komijn, piment (allspice), chilivlokken en zout en peper.
• Schil de avocado en snijd hem in plakjes.

Op de barbecue:

• Bereid de barbecue voor op directe warmte, tot ongeveer 180 °C.
• Plaats de bakplaat op direct vuur en bak de paprika en uien in ongeveer 10 minuten gaar.
• Verwijder de groenten van de bakplaat. Verdeel de roomkaas over de helft van elke tortilla wrap. Leg de groenten en avocado erop, bestrooi met cheddarkaas en vouw dubbel.
• Voeg een beetje olie toe aan de bakplaat en bak de gevulde quesadilla's ongeveer 5 minuten.
• Draai vervolgens om en bak nog eens 5 minuten vanaf de andere kant.