Knåda alla ingredienser till degen i en köksmaskin. Häll över den i en glasbehållare, täck med plastfolie och ställ att jäsa på varm plats i ungefär en timme.
När degen har blivit minst dubbelt så stor välter du ut den på bakbordet och formar runda bullar på cirka 120 gram.
Lägg degbullarna på en plåt med bakplåtspapper och ställ dem varmt för att jäsa i ytterligare 1–4 timmar.
Skölj zucchinin och skiva tunt utan att skala.
Skär scamorzan i skivor.
Dra isär pancettan med händerna eller strimla den med en vass kniv.
VID GRILLEN
Gör grillen klar för grillning över direkt värme vid cirka 220 °C. Om du använder kolgrill behöver du en halv skorstenständare med tända briketter.
Platta ut en av degbullarna på bakbordet och forma den till en oval. Grädda den över direkt värme tills den är en aning krispig. Lyft sedan av den från grillen.
Gör nu grillen klar för grillning över indirekt värme. Lägg pizzastenen på grillgallret och förvärm den i cirka 15 minuter.
Droppa lite olivolja över den förbakade bottnen och fördela zucchinin över den. Tillsätt några skivor scamorza och strimlad pancetta.
Lägg den ovala pizzan på den heta stenen, stäng locket och grilla i 16–20 minuter tills kanten är krispig.
Krydda med några extra droppar olivolja och svartpeppar, och dekorera med zucchiniblommor.
