android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
Alla receptBakning

portioner: 4 pizzas

Pizza på napolitanskt vis

Förberedelsetid
6 - 8 tim.
Grilltemperatur
280–290° C
Grillmetod
Indirect
Förberedelsetid
6 - 8 tim.
Grilltemperatur
280–290° C
Grillmetod
Indirect

Ingredienser

Recipe1900X941 Medium2 Overlay
  • 3,6 dl vatten
  • 18–20 g salt
  • 2 g jäst
  • 620–650 g mjöl
  • 250–320 g tomatsås
  • 4 msk extra jungfruolivolja
  • 320–400 g mozzarella eller fior di latte
  • 1 msk oregano
  • 20 blad färsk basilika
  • Salt, efter behov

Specialutrustning

  • Pizzaspade
  • pizzasten

Instructions

  • 01 Arbeta i rumstemperatur (20–25° C). Häll vattnet i en mixer, lös upp saltet, tillsätt en tiondel av den totala mängden mjöl och smula i jästen. Starta mixern och tillsätt resten av mjölet lite i taget tills degen fått önskad konsistens.
  • 02 Blanda degen på låg hastighet i 20 minuter tills degen blir till en boll. Håll koll på hur mycket vatten du häller i för att få en optimal degkonsistens. Degen ska vara klibbig, mjuk och elastisk vid beröring.
  • 03 Ta upp degen ur mixern och lägg den på en köksbänk. Låt den vila i två timmar vid en temperatur på 28° C. Dela degen i små bollar eller ”panetti” som ska väga mellan 170 och 230 g styck.
  • 04 Lägg panettin på en bricka eller plåt och låt jäsa i ytterligare 4–6 timmar.
  • 05 Gör i ordning en korg full med briketter eller kol. Innan det är dags att grädda pizzorna placerar du pizzastenen på grillen och låter den värmas upp till hög temperatur på indirekt värme i 30–40 minuter.
  • 06 Krydda tomatsåsen med oregano och salt. Skiva mozzarellan. Kavla ut dina panetti till rundlar – tjockleken ska vara högst 4 mm i mitten. Ös upp en fjärdedel av tomatsåsen på mitten av varje pizzabotten och sprid ut såsen över bottnarna i spiralrörelser (lämna cirka 1 cm vid den yttre kanten). Fördela mozzarellan jämnt över alla pizzorna och toppa med några basilikablad och lite extra jungfruolivolja.
  • 07 Mjöla pizzaspaden så att pizzorna glider av och på lättare. Skjut över pizzan på pizzastenen med hjälp av spaden och stäng omedelbart locket på grillen. Grädda pizzan på indirekt värme.
Ingredienser
Instructions

Förberedelser

Rekommenderade tillbehör