Caixa de fumagem a gás Weber ou pedaços de carvão vegetal
Liquidificador ou processador de alimentos
Almofariz e pilão
Instruções
Beringelas com cobertura de harissa fumada, pimentos chamuscados e queijo feta batido fumado, dispostos em camadas sobre pães achatados quentes e finalizados com dukkah de pistácio crocante, romã e ervas frescas. Um prato de churrasco vibrante, inspirado no Médio Oriente, repleto de textura, aroma a fumo e sabor intenso.
NA COZINHA
Prepare o grelhador para cozinhar com calor direto a 200–230 °C. Se utilizar um grelhador a gás, pré-aqueça a caixa de fumagem com um punhado de lascas de madeira até começar a libertar um pouco de fumo. Se utilizar carvão vegetal, adicione um pequeno pedaço de madeira de árvores frutíferas às brasas.
Coloque o queijo feta num prato resistente ao calor e defume-o indiretamente durante 15–20 minutos, até ficar ligeiramente dourado e aromático.
Transfira o queijo feta fumado para um liquidificador juntamente com o iogurte grego, o azeite, o alho, as raspas de limão e o sumo de limão. Bata até obter uma mistura homogénea e cremosa. Tempere com pimenta preta e leve ao frigorífico.
Para preparar o dukkah de pistácio, torre as sementes de coentros, as sementes de cominho e as sementes de funcho numa frigideira seca durante 1 a 2 minutos, até ficarem perfumadas. Esmague-as grosseiramente num almofariz e, em seguida, misture com os pistácios, as sementes de sésamo, o sal, a pimenta e a hortelã seca. Reserve.
Numa tigela, misture a harissa, o azeite, a paprica fumada, o cominho e o mel de romã. Adicione a beringela e envolva bem. Espete em espetos.
Prepare os acompanhamentos cortando o pepino, os tomates e a cebola roxa em fatias e picando grosseiramente a salsa e a hortelã.
NA GRELHA/CHURRASQUEIRA
Coloque a grelha Weber Crafted Griddle no churrasco e pré-aqueça.
Grelhe os espetos de beringela com harissa em fogo direto durante 12 a 15 minutos, virando-os regularmente até ficarem macios e ligeiramente chamuscados.
Junte os pimentos e a cebola à grelha quente com um fio de azeite e cozinhe durante 8 a 10 minutos até ficarem macios e com as bordas ligeiramente escurecidas.
Aqueça os pães achatados na grelha durante 1 a 2 minutos, até ficarem macios e ligeiramente tostados.
Barre cada pão achatado com uma camada generosa de queijo feta fumado batido.
Cubra com os pimentos chamuscados, a cebola e a beringela com harissa grelhada.
Finalize com pepino cortado em cubos, tomate, cebola roxa cortada em rodelas, sementes de romã, hortelã fresca, salsa, uma generosa pitada de dukkah de pistácio e um fio de melaço de romã.
Dobre, corte em fatias ou sirva aberto e saboreie imediatamente.
Dica Weber: Adicionar um pouco de fumo ao queijo feta transforma todo o prato, conferindo-lhe uma subtil profundidade de churrasco, enquanto o dukkah de pistácio acrescenta crocância e um toque picante a cada dentada.
Preparação
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