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Pessoa(s): 6

Lombo de porco fumado em cedro com molho de abacaxi

Tempo de preparação
30 min.
Tempo de cozedura
1 h.
Dificuldade
Média
Método de cozedura
Indirecta
Tempo de preparação
30 min.
Tempo de cozedura
1 h.
Dificuldade
Média
Método de cozedura
Indirecta

Ingredientes

20151023095409 Row Pork 3 750X750
  • 1 lombo de porco para assar, com 1 kg
  • 1 tábua de cedro não tratada, de 10 cm x 30 cm, mergulhada em água durante, no mínimo, 1 hora
  • 1 colher de sopa de salva fresca picada finamente
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado finamente
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na altura
  • Molho
  • 500 g de ananás picado finamente
  • 120 g de açúcar granulado
  • 4 colheres de sopade vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de sumo de lima fresco
  • 1 colher de chá de pimento jalapeño picado
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na altura
  • 4 cebolas, só a parte branca, cortadas em rodelas finas
  • 5 colheres de sopa de manjericão fresco picado finamente

INSTRUÇÕES

    • Numa grande frigideira, misture o ananás, açúcar, vinagre, sumo de lima, pimento, cominho, sal e pimenta. Leve a ferver e deixe cozer em lume médio/alto durante 7 a 10 minutos. Se ainda ficar muito líquido no fundo do tacho, retire o ananás com uma escumadeira e coloque-o numa tigela de servir. Deixe a cozer o restante líquido no tacho em lume alto por mais 5 minutos ou até o líquido diminuir e engrossar. Deite o líquido sobre o ananás. Junte as chalotas, o manjericão e ajuste o tempero com sal, caso seja necessário. Misture bem. 
    • Numa tigela pequena, misture todos os ingredientes da pasta para temperar. 
    • Retire o excesso de gordura e a pele clara do lombo. Distribua a pasta para temperar em todos os lados da carne. Coloque o lombo na tábua de cedro ensopada. Grelhe em lume médio directo (175 °C a 230 °C), com a tampa fechada, até a temperatura interior atingir os 68 °C, durante cerca de 1 hora. Retire cuidadosamente o lombo e a tábua do grelhador e cubra ligeiramente o lombo com uma folha de alumínio. Deixe repousar durante 3 a 5 minutos antes de fatiar. Sirva quente com o molho.
Ingredientes
INSTRUÇÕES