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Sanduíche de schiacciata com carne de porco, mozzarella e rúcula

  • Pessoas

    Porções 4-6

  • Tempo de cozedura

    55 min.

  • Dificuldade

    Fácil

  • Grill Temp

    200–220 °C

  • Método de cozedura

    Indireto

Ingredientes
Instruções

Ingredientes

Dsc8870
  • Completed step 1 porção de massa de schiacciata, levedada e pronta
  • Completed step 600 g de carne de porco cozida, cortada em fatias finas
  • Completed step 200 g de mozzarella fresca, fatiada
  • Completed step 1 punhado de rúcula
  • Completed step 80 g de tomates secos, fatiados
  • Completed step 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • Completed step sal e pimenta

Schiacciata Dough

  • Completed step 500 g de farinha Tipo 00
  • Completed step 325 g de água (65% de hidratação)
  • Completed step 10 g de sal marinho fino
  • Completed step 3 g de fermento fresco (ou 1 g de fermento seco instantâneo)
  • Completed step 30 g de azeite extra-virgem
  • Completed step Azeite extra
  • Completed step Sal grosso para a finalização

Acessórios especiais

  • Churrasqueira Weber Kettle
  • Tabuleiro de ir ao forno ou frigideira de ferro fundido

Instruções

Schiacciata assada no churrasco recheada com fatias finas de carne de porco, mozzarella, rúcula e tomates secos.

    NA COZINHA:

  • Retire a massa do frigorífico 1 hora antes de assar.
  • Unte generosamente um tabuleiro de ir ao forno.
  • Estenda a massa delicadamente na assadeira.
  • Faça covinhas na massa com a ponta dos dedos.
  • Regue com azeite e tempere ligeiramente.
  • Corte a mozzarella, a carne de porco e os tomates secos.

    • NA GRELHA / CHURRASQUEIRA:

  • Prepare a grelha para calor indireto a 200–220 °C. Se utilizar uma grelha a carvão, use ½ chimeneira de briquetes Weber acesos.
  • Pré-aqueça a grelha durante 15 minutos com a tampa fechada.
  • Coloque o tabuleiro no lado indireto e feche a tampa.
  • Coza a schiacciata durante 18–22 min até ficar dourada.
  • Retire o pão e deixe repousar 10 minutos antes de fatiar.
  • Aqueça suavemente as fatias de carne de porco em calor indireto.
  • Corte o pão e recheie com carne de porco, mozzarella, rúcula e tomates secos.

    • Massa tradicional da schiacciata da Toscana

  • Dissolva o fermento na água. Adicione a farinha e misture até ficar homogéneo. Adicione o sal e o azeite, amasse até ficar homogéneo (8–10 min).
  • Cubra e deixe fermentar durante 2–3 horas à temperatura ambiente.
  • Transfira para um tabuleiro bem untado com azeite e estique delicadamente. Deixe repousar durante 45–60 min.
  • Faça covinhas profundas com os dedos. Finalize com azeite e sal grosso.
  • Leve ao forno ou grelhe no barbecue a 220–240 °C até dourar.

Preparação

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