Limpe e descame a truta. Depois, pouse o peixe num pano.
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas. Lave os espargos e remova a parte de baixo de cada pé.
Recheie a truta com as rodelas de cenoura, espargos, limão e manteiga. Lave o aneto e junte-o aos legumes dentro da truta.
Ate o peixe com um cordel e unte de um lado com um pouco de óleo. Tempere esse lado com sal e pimenta.
NO GRELHADOR:
Prepare o grelhador para aquecimento direto, aproximadamente a 220 ºC. Se utilizar um grelhador a carvão, terá de encher o acendedor de fogo até meio com acendalhas.
Coloque a truta na grelha, com o lado untado de óleo para baixo. Unte o outro lado com óleo e tempere com sal e pimenta. Depois, ponha a tampa do grelhador e cozinhe a truta de ambos os lados até mostrar as marcas da grelha.
Mude para o modo de aquecimento indireto e coloque a truta no centro da grelha. Acabe de cozinhar com a tampa no grelhador – estará pronto quando a temperatura interna atingir os 65 ºC. Se for necessário, faça um corte com uma faca na parte mais grossa do peixe e levante ligeiramente a carne. Se as espinhas estiverem brancas, o peixe está pronto.
CONSELHOS:
Se desejar, grelhe também alguns vegetais para acompanhar e sirva com batatas cozidas com manteiga e cebolinho.
