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Filetes de salmão com cogumelos selvagens e manteiga de limão e tomilho

Tipo:
  • Pessoas

    Porções porções 4

  • Tempo de preparação

    30 min.

  • Tempo de cozedura

    30 min.

Ingredientes
INSTRUÇÕES

Ingredientes

Salmon Steaks
  • Manteiga
  • 125 g 1 barra de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 4 c. chá tomilho fresco picado
  • 2 c. chá suco de limão siciliano
  • 1 c. chá raspas finas de limão siciliano
  • ½ c. chá sal Kosher
  • ¼ c. chá pimenta-do-reino moída
  • 4 filetes de salmão com pele, cada um com
  • 175 a 200 g e 2,5 cm de espessura
  • 340 g cogumelos selvagens frescos variados, de tamanho médio/grande (como cogumelos ostra inteiros, chanterelle inteiros, shiitake inteiro com talo e portobello em fatias finas), remova qualquer sujidade e corte em pedaços de tamanho mais ou menos uniforme
  • 3 c. sopa azeite extra virgem, dividido
  • ¾ c. chá raspa de limão fina de 1 limão
  • 1 c. chá sal Kosher (para o peixe)
  • ½ c. chá pimenta-do-reino moída (para o peixe)
  • ½ c. chá sal (para os cogumelos)
  • ¼ c. chá pimenta (para os cogumelos)
  • chalotas, finamente picada
  • 1 limão, cortado em quatro na longitudinal

Acessórios especiais

INSTRUÇÕES

  • Em uma tigela pequena, usando um garfo, misture todos os ingredientes para a manteiga e coloque de lado à temperatura ambiente.
  • Pré-aqueça a grelha, em fogo alto, por 15-20 minutos com a tampa fechada. Em seguida, abra a tampa e escove as grelhas de cozimento, limpando-as. Agora prepare a churrasqueira para o cozimento direto com fogo alto (230° a 290°F).
  • Coloque os filetes de salmão em uma assadeira, com o lado da carne virado para cima. Coloque os cogumelos em uma tigela grande. Pincele ambos os lados do peixe com 1 colher de sopa de azeite, depois polvilhe uniformemente com as raspa de limão, sal e pimenta. Acrescente aos cogumelos as 2 colheres de sopa de azeite restantes e o sal e pimenta adicionais e agite para misturar.
  • Grelhe os cogumelos com fogo direto alto, mantendo a tampa o mais fechada possível, apenas até os cogumelos estejam macios e começarem a dourar, virando uma vez. Serão necessários de 5 a 6 minutos, com os cogumelos. Em seguida, reserve-os.
  • Preaqueça a chapa em fogo direto alto durante cerca de 10 minutos. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga de tomilho e manteiga de limão na chapa. Adicione as chalotas e salteie até ficarem ligeiramente macias, entre 3 e 5 minutos. Adicione os cogumelos grelhados juntamente com 2 colheres de sopa de manteiga de limão e tomilho, mexendo suavemente para misturar e aquecer, cerca de 2 minutos. Remova a chapa do calor.
  • Grelhe o peixe em fogo alto diretamente, com a tampa fechada o máximo possível, até que o peixe chegue ao cozimento de sua preferência na app iGrill. Remova da grelha, tampa e mantenha quente.
  • Coloque a grelha com os cogumelos e as chalotas de volta na grelha e reaqueça os cogumelos.
  • Coloque 1 filete de salmão em cada um dos 4 pratos. Regue os filetes com a manteiga de limão e tomilho restante (cerca de 1 colher de sopa por porção), dividindo igualmente. Acompanhe com a mistura de cogumelos. Sirva com limão cortado em fatias para espremer sobre o peixe e os cogumelos.

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