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Espetadas de borrego com ervas, cuscuz torrado e legumes

  • Pessoas

    Porções pessoa(s): 4

  • Tempo de preparação

    15 min.

  • Tempo de cozedura

    8 min.

  • Dificuldade

    Média

  • Método de cozedura

    Directo

Ingredientes
INSTRUÇÕES

Ingredientes

20151023095352 Row Redmeat 50 750X750
  • 1 perna de borrego sem osso com cerca de 750 g, com excesso de gordura retirado, cortada em pedaços de cerca de 3,5 cm
  • 1 pimento vermelho ou amarelo, cortado em quartos, sem núcleo e sementes
  • 500 g de courgette baby, raspada e cortada longitudinalmente em duas metades
  • 500 g de espargos
  • Sal kosher
  • Marinada
  • 6 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de chá de orégãos secos
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1/2 colher de chá de hortelã fresca picada
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na altura
  • Cuscuz
  • 250 g de cuscuz
  • 1 colher de sopa de azeite extra virgem
  • 1/2 colher de chá de alho picado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 de chávena de pinhões torrados

INSTRUÇÕES

  • Numa tigela pequena, misture os ingredientes para a marinada. 
  • Disponha os legumes numa travessa e pincele todos os lados com um pouco da marinada. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico até estar pronto para grelhar. 
  • Coloque os pedaços de borrego num saco de plástico grande de fecho hermético e deite o resto da marinada. Retire o ar do saco e feche bem. Vire o saco várias vezes para distribuir a marinada, coloque o saco numa tigela e coloque no frigorífico durante 2 a 8 horas, virando de vez em quando. 
  • Num tacho médio em lume baixo, aqueça o azeite e coza o alho até o mesmo começar a crepitar. Acrescente o cuscuz. Deixe cozer, mexendo em lume brando, até o cuscuz começar a dourar, durante cerca de 5 minutos. Junte 1-3/4 de chávena de água e o sal, deixando aquecer até ferver. Mexa uma só vez. Retire do lume e deixe repousar, coberto e durante 10 minutos ou até que o líquido seja absorvido. Polvilhe com os pinhões. 
  • Retire os pedaços de borrego do saco e deite fora a marinada. Coloque os pedaços nos espetos. Grelhe as espetadas e os legumes em lume médio directo (175 °C a 230 °C), com a tampa fechada o máximo possível, até que carne esteja medianamente passada e os legumes estejam bem cozidos, durante cerca de 8 minutos, virando uma só vez. Sirva as espetadas quentes com o cuscuz e os legumes.

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