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COSTELETAS “DEAD MAN’S CHEST”

  • Pessoas

    Porções 4–6 pessoas (2 costeletas)

  • Tempo de preparação

    30 min.

  • Tempo de cozedura

    4:15 h.

  • Dificuldade

    Médio

  • Grill Temp

    110–140 °C

Ingredientes
Instruções

Ingredientes

Baby Back Ribs

Costeletas:

  • Completed step 2 costeletas de porco (aproximadamente 1,8–2 kg no total)
  • Completed step 2 colheres de sopa de mostarda amarela (como aglutinante)
  • Completed step 50–100 g de tempero para churrasco

Molho (opcional):

  • Completed step 120 ml de sumo de maçã
  • Completed step 120 g de ketchup
  • Completed step 3 colheres de sopa de vinagre de cidra
  • Completed step 1 colher de chá de molho Worcestershire
  • Completed step 1 colher de chá de melaço escuro
  • Completed step 2 colheres de chá de chilli em pó
  • Completed step 1 colher de chá de alho em pó
  • Completed step ½ colher de chá de pimenta preta

Fumagem:

  • Completed step Pedaços de madeira de maçã ou nogueira ou lascas de madeira embebidas

Decoração:

  • Completed step 1 pimento vermelho (inteiro, para o «coração»)

Acessórios especiais

  • Grelhador Weber (carvão ou gás)
  • Papel vegetal
  • Caixa para defumar ou pedaços de madeira
  • Pincel para untar
  • Pinças resistentes ao calor
  • Tábua grande ou travessa para servir

Instruções

Costelinhas fumadas ou grelhadas, dispostas como uma assustadora caixa torácica, com um “coração” de pimento assado.

    NA COZINHA:

  • Prepare as costeletas: Remova a membrana do lado do osso. Esfregue uma camada fina de mostarda em cada costeleta e, em seguida, cubra generosamente com o tempero para churrasco. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Prepare o molho (opcional): Adicione todos os ingredientes do molho a uma panela pequena. Cozinhe em lume brando durante 10 a 15 minutos. Reserve.

    • NA GRELHA/FUMADOR:

  • Prepare para calor indireto: Grelhador a carvão: Coloque o carvão aceso de um lado e uma bandeja coletora do outro. Grelhador a gás: Use um queimador com uma caixa defumadora com lascas de madeira embebidas. Mantenha uma temperatura de cozedura de 110 a 140 °C (baixa e lenta).
  • Cozinhe as costeletas (método de 3 horas): Coloque as costeletas com o osso virado para baixo no lado indireto da grelha. Feche a tampa e cozinhe durante cerca de 2 horas. Adicione mais pedaços ou lascas de madeira após a primeira hora, se necessário.
  • Embrulhe em papel vegetal: Após 2 horas, embrulhe bem cada costela em papel vegetal, adicionando um pouco (1 a 2 colheres de sopa) de sumo de maçã dentro de cada embrulho. Volte para o grelhador e cozinhe por mais 1 a 1½ horas.
  • Finalize e glaceie: Desembrulhe cuidadosamente as costeletas. Volte a colocá-las com o osso virado para baixo na grelha. Pincele com o molho para churrasco preparado e cozinhe sem tapar durante os últimos 15 a 20 minutos, até o glacê ficar pegajoso e brilhante.
  • Descansar: Retire as costeletas da grelha, cubra-as com papel vegetal e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
  • Assar o «coração» do pimento: Enquanto as costelas descansam, coloque o pimento vermelho inteiro diretamente sobre calor alto no grelhador. Queime e estufe a pele durante 5-10 minutos, virando frequentemente. Deixe arrefecer ligeiramente e retire algumas partes da pele queimada, deixando manchas para um efeito assustador. (Opcional) Corte o topo e retire o interior para rechear com salsa, legumes assados ou salada de repolho vermelho.

    • MONTAGEM – «DEAD MAN’S CHEST»:

  • Numa tábua de madeira ou travessa, coloque as duas costeletas em forma de «V» largo para parecer uma caixa torácica aberta.
  • Coloque o pimento assado no centro, parecendo um coração.
  • Coloque o pimento assado no centro, parecendo um coração.

Preparação

Acessórios recomendados

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