android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Voor 2 personen

Tarbot met dragonroomsaus

Moeilijkheidsgraad
Medium
Bereidingsmethode
Indirect
Moeilijkheidsgraad
Medium
Bereidingsmethode
Indirect

Ingrediënten

Tarbot 24

Voor de vis:

  • Tarbot van 800-1000g
  • 50 ml olijfolie
  • 25 ml dragonazijn
  • zout naar smaak

Voor de saus:

  • 250g roomboter
  • 50 ml dragonazijn
  • zout naar smaak

Voor de garnering:

  • 200g zeekraal
  • 200g lamsoor
  • 1 limoen

Speciale accessoires

  • Visklem

Bereiding

    In de keuken:

  • 01
    Maak een vinaigrette met 25 ml olijfolie, de azijn, 25 ml water en een snuif zout. Besprenkel de tarbot aan beide kanten met zout en de rest van de olijfolie en plaats deze in de visklem.
  • 02
    Meng de roomboter met de dragonazijn in een pan tot er een lichtgebonden saus ontstaat. Breng op smaak met zout.
  • Op de barbecue:

  • 01
    Plaats de visklem op de barbecue boven indirecte warmte. Zodra alles begint te kleuren, besprenkel je de vis met vinaigrette terwijl je steeds blijft draaien en de vis met vinaigrette blijft bestrijken.
  • 02
    Zorg dat het vel van de buik (de witte kant) mooi goudbruin karamelliseert. Gebruik een kernthermometer om de juiste garing te bepalen. De visfilets moeten van de graat vallen zonder uit te drogen, dit is wanneer het vlees op de graat ongeveer 53 graden is.
  • 03
    Gril de zeekraal en lamsoor even kort in een grillkorf. Leg op het rooster nog wat partjes limoen en gril ook deze kort mee.
  • 04
    Serveer de tarbot met de saus, gegrilde limoen, zeekraal en lamsoor voor een echte smaaksensatie.

Naar een recept van topchef Freek van Noortwijk uit zijn kookboek BREDA, eveneens te proeven bij zijn restaurant BREDA in Amsterdam.

Ingrediënten
Bereiding

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires