Bereid de barbecue voor op gemiddelde directe warmte (160° C).
Spoel de garnalen af en dep droog. Snijd de garnalen in de lengte in van de staart tot het eind van de kop maar zonder ze door te snijden. Maak de binnenkant van de garnaal schoon door het darmkanaal te verwijderen.
Verkruimel het brood en plet de knoflook en doe dit in een kom. Voeg de citroenrasp toe. Was de peterselie, hak het fijn en meng dit erdoor. Voeg olijfolie, zout en peper naar smaak toe. Meng dit mengsel goed.
Gebruik je handen om de kop en rug van de garnalen te vullen met dit mengsel. Duw het er zachtjes in zodat alle holtes goed gevuld zijn.
Smeer de viskorfin met olijfolie en leg de garnalen erin. Besprenkel de garnalen met olie en sluit dan de viskorf.
Zet de viskorf op de hete barbecue. Gril de garnalen gedurende 6-8 minuten en keer de viskorf slechts 1 keer. Let erop dat je ze niet te lang bakt – ze zijn klaar als het vlees van doorschijnend naar wit verandert.
