Doe de sinaasappelsap, honing, limoenschil, gember en zout in een kleine sauspan. Laat het geheel sudderen op gemiddelde warmte, totdat het en dik mengsel wordt en er ongeveer een half kopje in de pan zit (ongeveer 20-30 minuten). Laat het afkoelen en voeg de munt toe.
Voeg het varkensvlees in een grote kom, voeg de olie toe en roer door elkaar. Meng de ingrediënten van de marinade in een kleine kom. Giet de marinade over het varkensvlees en meng alles goed door elkaar.
Rijg de stukken vlees en de mango om en om op grilspiesen. Laat de spiesen op kamertemperatuur rusten voor ongeveer 15-30 minuten.
Bereid de barbecue voor op directe hoge warmte (230-290 ˚C).
