android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Voor 4 personen

Pulled pork

Voorbereidingstijd
20 min.
Bereidingstijd
10 uur
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Bereidingsmethode
Indirect
Voorbereidingstijd
20 min.
Bereidingstijd
10 uur
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Bereidingsmethode
Indirect

Ingrediënten

Een tafel met daarop een geroosterde varkensschouder met een deel eruit gesneden om pulled pork van te maken met een broodje pulled pork ernaast
  • 1 volledige varkensschouder met bot
  • 2 liter appelsap
  • 20 cl ciderazijn
  • 10 g grof zout

Rub (droge marinade)

  • 100 g bruine suiker
  • 1 el ajuinpoeder
  • 1 el komijnpoeder
  • 1 el cayennepeper
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el chilipoeder
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el fijn zout
  • 1 el gemalen chilipoeder
  • 3 el sojasaus

Voor de saus

  • 1 1/2 tl worcestershire saus
  • 5 cl ketchup
  • 10 cl ciderazijn
  • 50 g bruine suiker
  • 1 el mosterd
  • Peper en zout

Bereiding

    De dag ervoor:

  • 01
    Snij het vet gedeeltelijk weg van de varkensschouder. Meng het appelsap, de azijn en het grof zout in een schaal/kom, voeg de varkensschouder toe en laat een nacht marineren.
  • In de keuken:

  • 01
    De volgende dag: meng alle ingrediënten van de pulled pork rub (droge marinade). Haal de varkensschouder uit de marinade, droog hem af met een doek en bestrijk hem met de rub. Bewaar een beetje marinade om te blussen tijdens het koken.
  • 02
    Meng alle ingrediënten voor de saus in een steelpan, breng aan de kook en zet opzij.
  • Op de barbecue:

  • 01
    Bereid nu de barbecue voor. Wij gebruiken een smoker barbecue, de Weber Smokey Mountain Cooker. Meer informatie over welk soort BBQ voor het beste resultaat zorgt (en waarom) vind je onderaan deze pagina.
  • 02
    Maak een kleine brikettenstarter klaar met briketten. Leg (niet-brandende) briketten op het brikettenrooster, giet de gloeiende briketten op de niet-brandende briketten, en leg er enkele houtblokjes op. Plaats het centrale gedeelte op de basis, plaats de tank van de Smokey Mountain en vul deze met water. Zet de roosters op hun plaats.
  • 03
    Plaats de varkensschouder op het bovenste rooster, sluit de roker en zorg ervoor dat de temperatuur stabiel blijft tussen 110 en 130 graden.
  • 04
    Laat het vlees ongeveer 5 uur roken, giet af en toe wat marinade over het vlees.
  • 05
    Haal het vlees van de barbecue en wikkel deze in aluminiumfolie. Laat nog 4 uur roken in de aluminiumfolie. Haal hierna het vlees in aluminiumfolie uit de roker, haal de aluminiumfolie eraf en laat het nog 1 uur zonder aluminiumfolie roken.
  • 06
    Om er zeker van te zijn dat het vlees gaar is, moet de kerntemperatuur 90 graden zijn. Haal het vlees van de barbecue en trek het uit elkaar met behulp van vorken (dit is waarom het “pulled pork” genoemd wordt). Meng hierna de saus er doorheen.

Pulled pork maken op de BBQ Over dit recept:

Pulled pork is één van de populairste vleesgerechten van de BBQ. Of je het nu voor een grote groep vrienden maakt of als lekker weekend maal voor het hele gezin. Met zelfgemaakte pulled pork van de BBQ weet je zeker dat niemand hongerig achterblijft.

Om zelf pulled pork te maken heb je een flink stuk varkensschouder nodig, een recept voor een rub (droge marinade) om je vingers bij af te likken en een hoop geduld. Ondanks dat pulled pork helemaal niet zo moeilijk is om te bereiden vergt het namelijk wel vrij veel tijd (zo’n 10 uur). Maar zodra je straks dat overheerlijke, langzaam gegaarde stuk varkensvlees van de barbecue haalt zul je snel merken dat het het meer dan waard was.

Is 10 uur toch echt iets te lang voor je? Probeer dan gerust eens onze andere pulled pork recepten, zoals deze pulled pork burgers (bereidingstijd 4 uur) of onze pulled pork wraps (bereidingstijd 3 uur).

Al onze recepten zijn door onze Grill Masters van de Weber Grill Academy bedacht. Ontdek meer inspirationele BBQ recepten op onze blog of boek nu een Grill Academy Workshop.

Zorg voor die extra rooksmaak en beleving met de Smokey Mountain Cooker Smoker Ø 57 cm.

Maak de lekkerste pulled pork op de Weber SmokeFire voor die echt houtgestookte rooksmaak.

Ingrediënten
Bereiding

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires