android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow
Alle receptenRund

Voor 16 personen

Texaans gerookt klapstuk

Voorbereidingstijd
2:30 uur
Bereidingstijd
6 - 8 uur
Bereidingsmethode
Indirect
Voorbereidingstijd
2:30 uur
Bereidingstijd
6 - 8 uur
Bereidingsmethode
Indirect

Ingrediënten

Texas Style Smoked Brisket  Weber  R3 0148
  • 5-6 kg runderklapstuk
  • 3 el uienpoeder
  • 3 el knoflookzout
  • 2 el cayennepeper
  • 2 el citroenpeper
  • 2 el gemalen zwarte peper
  • 150 ml appelsap (in een fles met sproeidop)
  • barbecuesaus ter garnering

Speciale accessoires

  • Weber iGrill

Bereiding

    In de keuken:

  • 01
    Verwijder het vet aan de buitenkant op een randje van een halve tot een hele centimeter na. Verwijder ook de melkwitte huid van het klapstuk.
  • 02
    Doe alle kruiden in een kom.
  • 03
    Wrijf de kruiden in het vlees. De gehele buitenkant moet van een dikke laag kruiden zijn voorzien.
  • 04
    Dek het vlees af of wikkel het in papier en laat het op kamertemperatuur staan terwijl de barbecue op temperatuur komt.
  • Op de barbecue:

  • 01
    Bereid de barbecue voor op de Minion-methode (volg de link hieronder met meer informatie over de Minion-methode) met een pan water en 3 kg niet-aangestoken briketten. Meer informatie over welk soort BBQ voor het beste resultaat zorgt (en waarom) vind je onderaan deze pagina. Voor dit recept gebruiken wij de Weber Smokey Mountain Cooker van Ø 57cm.
  • 02
    Voeg 1/3 brikettenstarter met aangestoken briketten toe.
  • 03
    Doe 5 à 6 grote stukken rookhout bij de briketten.
  • 04
    Leg het ingewreven klapstuk met de vette kant naar boven op het grillrooster.
  • 05
    Sluit het deksel en rook het vlees gedurende ongeveer 4 uur.
  • 06
    Zodra de kerntemperatuur rond de 65 °C ligt, haal je het klapstuk uit de smoker en besproei je het aan alle kanten met wat appelsap.
  • 07
    Wikkel het vlees strak in slagerspapier en plaats het weer op de smoker.
  • 08
    Laat het vlees nog 2-4 uur garen totdat de kerntemperatuur rond de 93 °C ligt. De bereidingstijd en kerntemperatuur van klapstuk zijn afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Cruciaal voor een perfect resultaat is dat het vlees zacht en mals is zodra het van de barbecue komt.
  • Na het barbecueën:

  • 01
    Leg het vlees in een droge, goed geïsoleerde doos (bijvoorbeeld een koelbox of piepschuimen doos) en laat het twee uur rusten.
  • 02
    Snijd het Texaans gerookt klapstuk dwars op de draad van het vlees in dunne plakjes en serveer het met barbecuesaus en groenten en bijgerechten naar keuze.

Texaans gerookt klapstuk Over dit recept:

Gesneden brisket

Dit Texaans gerookte klapstuk brengt barbecueën tot een heel nieuw niveau. Dit BBQ smoker recept is één van onze favorieten en perfect voor de barbecue fan die iets spectaculairs wil bereiden. Langzaam roken op de smoker en de juiste kruiden zijn de sleutel tot dit klapstuk recept.

Maar voor we beginnen, wat is klapstuk eigenlijk? Ook wel brisket genoemd, dit grote stuk vlees is afkomstig van de borst van de koe. Dit deel van de koe bevalt relatief veel pezen, waardoor het een taai stuk vlees is. Vandaar dat het perfect werkt op de smoker, waar je het langzaam gaart tot een overheerlijk en mals stuk vlees.

Is dit de eerste keer dat je klapstuk op de BBQ gaat bereiden? Bekijk dan ook eens ons recept voor brisket voor beginners.

Benieuwd naar de Minion-methode? Lees hier meer.

Al onze recepten zijn door onze grillmeesters van de Weber Grill Academy bedacht. Ontdek meer inspirationele BBQ recepten op onze blog of boek nu een Grill Academy Workshop.

Zorg voor die extra rooksmaak en beleving met de Smokey Mountain Cooker Smoker Ø 57 cm

Maak de lekkerste brisket op de Weber SmokeFire voor die echt houtgestookte rooksmaak.

Ingrediënten
Bereiding

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires