Klop de dressing ingrediënten samen in een kleine kom.
Bereid de barbecue voor op direct grillen op middelhoog vuur (180° tot 230°C). Verwarm de grillkorf 10 minuten voor.
Plaats het spek in één laag in de grillkorf op direct middelhoog vuur. Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 10 minuten. Breng het spek over naar een bord bekleed met keukenpapier om uit te lekken. Wanneer het spek koel genoeg is om te hanteren, verkruimel het dan grof. Zet opzij.
Meng de aardappelen met de olie in een kom en breng op smaak met zout.
Breng de aardappelen over in de grillkorf op de barbecue en verdeel ze gelijkmatig. Kook op direct middelhoog vuur tot de aardappelen mooi bruin en zacht zijn, ongeveer 15 minuten, af en toe roeren.
Breng de aardappelen over naar een grote schaal. Besprenkel met de helft van de dressing en roer om ze te bedekken. Voeg de spekjes, bosuitjes en peterselie toe en besprenkel met de resterende dressing. Schep nogmaals om en serveer warm.
