androidapplearrowcart-big-outlinecart-fullcheckchef-hatall-gridbullseyelightbulbcircle-mediumcircle-smallclockdownloaddownloadenlargefacebookinstagrammagnifiermenu-arrow-downpointerprintersharestartwitteruser-simpleyoutubescroll-indicator-firescroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrow

DEAD MAN’S CHEST RIBS

  • Personen

    Porties 4-6 (2 racks)

  • Voorbereidingstijd

    30 min.

  • Bereidingstijd

    4:15 uur

  • Moeilijkheidsgraad

    Medium

  • Barbecuetemperatuur

    110–140 °C

Ingrediënten
Bereiding

DE INGREDIËNTEN

Baby Back Ribs

Ribbetjes:

  • Completed step 2 racks baby back varkensribbetjes (ongeveer 1,8–2 kg)
  • Completed step 2 el gele mosterd (als bindmiddel)
  • Completed step 50–100 g BBQ rub

Saus (optionele glazuur):

  • Completed step 120 ml appelsap
  • Completed step 120 g tomatenketchup
  • Completed step 3 el ciderazijn
  • Completed step 1 tl Worcestersaus
  • Completed step 1 tl zwarte stroop (of melasse)
  • Completed step 2 tl chilipoeder
  • Completed step 1 tl knoflookpoeder
  • Completed step ½ tl zwarte peper

Roken:

  • Completed step Appel of hickory houtblokjes of geweekte houtsnippers

Afwerking:

  • Completed step 1 rode paprika (heel, voor het "hart")

Speciale accessoires

  • Weber-stijl barbecue (houtskool of gas)
  • Slagerspapier (voedselveilig, ongewaxt)
  • Rookbox of houtblokken
  • Strijkborstel
  • Hittebestendige tang
  • Grote plank of schaal om te serveren

Bereiding

Gerookte of gegrilde baby back  ribs gerangschikt als een griezelige ribbenkast met een geroosterde paprika "hart" .

    IN DE KEUKEN:

  • Bereid de ribbetjes: Verwijder het membraan aan de botzijde. Wrijf een dunne laag mosterd op elk rack en bedek royaal met BBQ-kruiden. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
  • Maak de saus (optioneel): Voeg alle ingrediënten voor de saus toe aan een kleine pan. Laat 10–15 minuten sudderen op laag vuur. Zet apart.

    • OP DE BARBECUE/SMOKER:

  • Instellen voor indirecte hitte: Houtskoolbarbecue: Leg de hete houtskool aan één kant met een lekbak aan de andere kant. Gasbarbecue: Gebruik één brander met een rookbox met geweekte houtsnippers. Houd een kooktemperatuur van 110°C tot 140°C aan (low & slow).
  • Gril de ribbetjes (3-uur methode): Leg de ribbetjes met de botzijde naar beneden op de indirecte kant van de barbecuel. Sluit het deksel en gril ongeveer 2 uur. Voeg na het eerste uur indien nodig meer hout toe.
  • Wikkel in slagerspapier: Na 3 uur, wikkel de racks in slagerspapier, voeg een scheutje (1-2 el) appelsap toe aan elk pakketje. Leg de pakketjes terug op de barbecue en gril verder voor 1 tot 1,5 uur.
  • Afwerken en glazuren: Pak de ribbetjes voorzichtig uit. Leg ze met de botzijde naar beneden terug op de grill. Bestrijk met de bereide BBQ-saus en kook onafgedekt nog 15–20 minuten tot de glazuur kleverig en glanzend is.
  • Rust: Haal de ribbetjes van de barbecuel, dek losjes af met slagerspapier en laat 10–15 minuten rusten.
  • Rooster de Paprika "Hart": Terwijl de ribbetjes rusten, plaats je de hele rode paprika direct boven hoge hitte op de barbecue. Verbrand en blaker de schil gedurende 5–10 minuten, regelmatig draaien. Laat iets afkoelen, scheur dan wat van de zwartgeblakerde schil af en laat plekken achter voor een verbrande, griezelige uitstraling. (Optioneel) Snijd de bovenkant eraf en hol de binnenkant uit om te vullen met salsa, geroosterde groenten of rode koolsalade.

    • SAMENSTELLEN – "DEAD MAN’S CHEST":

  • Leg op een houten plank of serveerschaal de twee racks in een brede "V"-vorm om een open ribbenkast te imiteren.
  • Plaats de geroosterde paprika in het midden, als een hart.
  • Serveer met extra BBQ-saus om te dippen.

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires

Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.

Apple houtblokjes

11,99 €
incl. BTW
Meer informatie

Weber Works-snijplank

69,99 €
incl. BTW
Meer informatie

Smoker Box

34,99 €
incl. BTW
Meer informatie

Weber-slagerspapier

59,99 €
incl. BTW
Meer informatie

    Meer recepten

    Dit vind je misschien ook leuk

    Meer recepten

    Dit vind je misschien ook leuk