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Huevos rellenos ahumados

Receta de Weber's New American Barbecue™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 6 a 12

  • Tiempo de preparación

    25 min.

  • Smoking Time

    45 min.

  • Tiempo de reposo

    30 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20161201101956 Deviled Eggs
  • 1 de huevos grandes
  • 3 rebanadas de tocino
  • 120 mililitros de mayonesa
  • 2 cucharadas de cebollín fresco picado
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • ½ cucharadita de paprika ahumada, dividida
  • ¼ cucharadita de sal marina gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Accesorios especiales

  • ahumador de agua
  • 2 trozos de madera de nogal o manzano del tamaño de un puño
  • bandeja de aluminio desechable grande

Instrucciones

  • Colocar los huevos sin apilar en una cacerola grande y añadir agua fría suficiente para cubrirlos, al menos, 2.5 cm. Poner la cacerola (sin tapar) sobre un quemador a fuego alto y llevar el agua a ebullición. Retirar la cacerola del fuego, taparla y dejar reposar los huevos durante 15 minutos. Escurrir los huevos y dejarlos bajo la llave de agua fría hasta que estén fríos al tacto. Retirar el cascarón y colocarlos en una bandeja para asar perforada.
  • Mientras los huevos se cocinan, freír el tocino en un sartén grande, sobre un quemador a fuego medio, hasta que esté crujiente (7-10 minutos), dándole la vuelta de vez en cuando. Ponerlo a escurrir sobre servilletas de papel. Desmoronar y reservar.
  • Preparar el ahumador de agua para fuego muy bajo indirecto (95-120 °C). Añadir los trozos de madera al carbón.
  • Ahumar los huevos en la bandeja para asar perforada con fuego muy bajo indirecto, manteniendo la tapa cerrada, para que adquieran sabor a ahumado (unos 45 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando de modo que se tiñan uniformemente del característico color ahumado. Trasladar los huevos a un tazón y refrigerarlos hasta que estén completamente fríos (unos 30 minutos). A continuación, cortar cada huevo por la mitad a lo largo, transferir las yemas a un tazón usando una cuchara y aplastarlas con un tenedor. Añadir la mayonesa, el cebollín, la mostaza, ¼ de cucharadita de la paprika, la sal y la pimienta y revolver hasta que se haya mezclado todo bien. Rellenar las claras de huevo con la mezcla usando una cuchara y adornar con el tocino y el resto del paprika. Cubrir y refrigerar si no se va a servir inmediatamente. 

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