Cepillar las almejas y enjuagarlas con agua fría en cuatro tandas para eliminar la arena y los residuos.
Preparar el asador para fuego medio-alto directo (200-260 °C).
En un wok, o en un sartén de hierro fundido de 30 cm, con fuego medio-alto directo, fundir 2 cucharadas de la mantequilla. Añadir los chalotes y el ajo y cocinar hasta que esté todo suave y comience a desprender su aroma (1 minuto, aproximadamente), revolviendo con frecuencia. Incorporar el vino y cocinar alrededor de 1 minuto más. Añadir las almejas y cocinar con fuego medio-alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén bien abiertas (5-10 minutos), revolviendo cada pocos minutos. Añadir las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el perejil y sazonar con pimienta. Calentar el pan con fuego directo, aproximadamente, 1 minuto, dándole la vuelta una vez.
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Retirar el wok del asador. Desechar las almejas que no se hayan abierto. Repartir las almejas y el líquido de cocción en tazones profundos y servir inmediatamente con el pan.
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