Instrucciones

• Si fuera necesario, sacar la masa del refrigerador, aproximadamente, 1 hora antes de hornear para que se pueda moldear más fácilmente. Para quitar fácilmente la corteza y cortar en trozos el queso brie, colocarlo antes en el congelador durante 30-45 minutos; de este modo adquirirá una consistencia algo más firme.
• En un sartén grande, sobre un quemador a fuego medio, calentar 2 cucharadas del aceite. Añadir la cebolla y 1 cucharada de agua. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Reducir a fuego medio-bajo y seguir cocinando hasta que la cebolla esté suave y se haya dorado (unos 20 minutos), revolviendo frecuentemente y añadiendo más agua de vez en cuando, cucharada a cucharada, para que no se queme. Incorporar el romero, sacar del fuego y dejar enfriar.

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  Picando romero
• Preparar el asador para fuego medio directo (180-230 °C) y precalentar una piedra para pizza siguiendo las instrucciones del fabricante.
• En un tazón pequeño, mezclar 2 cucharadas de aceite con la sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
• Cortar la masa en dos bolas iguales. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, con cuidado, aplastar, estirar y tensar la masa formando un óvalo o un rectángulo de unos 8 mm de grosor que mida unos 30 cm en su punto más largo y unos 15 cm en su punto más ancho; no importa si la forma es irregular. (Si la masa tiende a volver a su forma original, tapar con un trapo de cocina, dejar reposar durante 5 minutos y continuar).
• Transferir el primer trozo de masa a una pala para pizza (o una bandeja para hornear sin borde) ligeramente enharinada. Untar la masa con la mitad del preparado de aceite y, después, distribuir la mitad de la cebolla, la mitad del queso brie y la mitad de las alcaparras dejando un borde de 1 cm. Colocar la primera pizza en la piedra para pizza precalentada y hornear con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que el queso se haya fundido y la corteza adquiera un tono dorado (11-13 minutos), girándola de vez en cuando para que se cocine uniformemente.
• Con una pala para pizza o una espátula grande, retirar la pizza de la piedra y esparcir por encima inmediatamente la mitad de la arúgula. Rociar ligeramente con aceite y sazonar con pimienta si se desea. Cortar transversalmente en porciones y servir al momento.
• Repetir los pasos 6 y 7 con el resto de la masa e ingredientes.